2019年3月の参加者募集！

料理サークル【ごはん留学】に参加してみませんか？

日々忙しい暮らしの中、年に一度でも二度でも、タイミングの合った時に、
食文化を通して異文化に触れてみよう！気分転換に！ストレス解消に！と
思い立ったら、どなたでも気軽に参加出来る『料理サークル』です。

　

料理教室とは違いますので、楽しく作って食べて語り合いましょう♪

2019年3月のごはん留学は、参加者からのご要望により、
イタリアのフラット・ブレッド（flatbread）の一種、
【フォカッチャ（Focaccia）】を焼きます♪　 　

イタリア再訪のメニューは、フォカッチャに合わせたソーセージとキャベツの煮込み、
デザートです。

日時：　2019年3月1日　金曜日　10：00～13：00

場所：　東大和市立中央公民館　3階　実習室

お申し込み締切日：　2019年2月27日(水)

参加費用：　800円　（調理実習の材料費）

持ち物：　エプロン、三角巾、布巾 or タオル

お申込み・お問合せはメールにて：　GohanRyugaku@outlook . jp

（尚、4月は4日の木曜日午前10時から午後1時までとなります、2月15日予約確認済み）

こちらは低温発酵で作ったフォカッチャ

強力粉280ｇで生地を作り
半分で小型の丸いフォカッチャを4個焼きました
オリーブとローズマリーなどのハーブをトッピング

残りの半分で四角いのを1個焼きました
ハーブとパプリカパウダーを振りかけたので赤味がかっています

5分ほど捏ねてラップを掛けてキッチンに一晩置いておきました
低温発酵とは言え、我が家のキッチンは冷蔵庫内よりも低温(^^;)
心配でしたが･･･

膨らみ方は少なめですが、きめがとても細かくて綺麗な生地になっていました

2個に分けて丸め直し、日本のレシピでは切り口を入れると発酵が早く進むとあったので
1個には十文字の切れ目を入れて、更に1時間発酵させましたが
室温が低いので、どちらも同じ状態でした

フォカッチャなので一晩発酵させれば、二次発酵は不要な感じです･･･

こちらは先月、私が中力粉で作ったフォカッチャもどきです
1次発酵のみですが、良く膨らんでいます
フォカッチャにしては膨らませ過ぎ？

ブラック・オリーブを中に入れましたが

表面にかけたオリーブ油が少量だったので乾き気味ですが

美味しかったです！

こちらは表面に乾燥イタリアン・ハーブ・ミックスを

振りかけてから焼きました

この生地を2等分してピザを作ると厚めのアメリカン

４等分して作ると薄いイタリアンとなります

以上は、自宅の電子レンジ兼用オーブンで、180℃で15分間焼きました。

いろいろなフォカッチャ

3月1日（金）の実施日前にオーブンの機能確認をしたくて、

試しにいろいろ焼いてみましたが、基本のレシピは下記の通りです。

強力粉：200ｇ　

塩：　小さじ　1/2杯

砂糖：　大さじ　1/2杯

ドライ・イースト：　3g　（小さじ　1杯）

オリーブ油：　大さじ　1杯

ぬるま湯：　130cc

一次発酵：　30～40分

二次発酵：　10～15分　（急いでいる時には一次発酵のみでも大丈夫です）

試作（１）

大きなボウルの中で5分間捏ねました

一次発酵40分（冬は30分以上掛かるようです）

円形4枚分を作り、岩塩とイタリアン・ハーブをトッピングして

オリーブ油を回しかけ、180℃で予熱したガス・オーブンで15分焼きました

実習室のオーブンは自宅のよりも高温になるので

180℃で、このように外側がコンガリ焼けます

自宅では220℃～230℃にしていますので

やはり、このように試作してみないと･･･

 試作（２）

 捏ねるのは力が要るし、疲れるし、大変～という場合は

このようにヘラでまとめた状態で一次発酵に進んで大丈夫です

一次発酵後にはこのようになります

この後にガス抜きして両手でまとめていくと試作（１）と

同じような状態になります

レシピもトッピングも全く同じ試作（１）と区別するために

20cmの円形、1枚分として焼きました

最初に生地を捏ねずに作ると、焼き上がりの気泡が大きくなりますが

それがフォカッチャらしい感じでも有ります、お好み次第です

試作（３）
ぬるま湯の代わりに、ジャガイモ100gを茹でてマッシュしたものと、
豆乳か牛乳を80cc加えて捏ねます。

ジャガイモはフォークでザクザクッと潰しただけなので

捏ねている時に大きな粒が有りましたが

5分ほど捏ねて、まとまったところで一次発酵へ

一次発酵が終わるとジャガイモの姿は無くなっていました

円形4枚分にして、他の物と区別するために

トッピングは岩塩とイタリアン・ハーブに加え

赤いパプリカ・パウダーも！

試作（４）
強力粉ではなく、中力粉200gに代え、
ぬるま湯を無塩のトマト・ジュースに代えましたので、ほんのり赤い色になっています。

3分だけ捏ねました

二次発酵する時間が無かったので、

膨らみが足りないかもしれませんが風味は良いです。

中力粉だと発酵時間を長くしないといけないのかもしれません、今後の課題。

試作（5）
強力粉：　150g
中力粉：　  80ｇ
アメリカの料理番組で見た甘いフォカッチャを参考にして焼いてみました

ぬるま湯は130cc+20ccにして5分捏ねました

一次発酵後の状態は少し柔らかめでした

一般的にはレーズンを加えれば良いのでしょうが

今回は甘いドライ・トマトを荒く刻んで牛乳に浸しておいたものを

一次発酵後に混ぜてみました、しかし、想像以上にベタベタになってしまい

強力粉を一握り分追加してからまとめました。

二次発酵15分したら、綺麗にまとまっていました。

こちらも円形4枚分にして

トッピングにはグラニュー糖とシナモン・パウダーを少量ずつ

甘いフォカッチャは邪道なのでしょうが、オヤツ・パンとして美味しく頂けます！

自宅での試作（6）

強力粉：200g

中力粉：  80ｇ

ぬるま湯：　180cc

塩：　小さじ　1杯

砂糖：　大さじ　1杯

ドライ・イースト：　3ｇ（小さじ1杯）

（自宅ではいつも小麦粉280gで作っています）

一次発酵終了後に生地を二つに分けます。

一つは円形4枚分にして、オリーブとチーズを乗せて、岩塩、イタリアン・ハーブも！

これだけの焼き色を付けて外側をカリカリにするには

やはりオーブンは220℃～230℃にする必要があります。

230℃で10分焼き、その後220℃に下げて5分焼きました。

こちらはオリーブとチーズの分量は同じですが

4つに分けた生地の中に包み込んでみました、餡パンの要領です。

220℃で15分焼き、200℃に下げてから3分焼きました。

電子レンジ兼用オーブンなので焦げ過ぎないように気を遣いますね。

パンは焼き立てが一番美味しいです、チーズがトローリ！

トマト・ソースと炒めタマネギ、ベーコンやハム、チーズを入れたら

ピザ・パンみたいになります、次回トライしてみましょう！

丁寧に捏ねなくても良いので、

フォカッチャなどのフラット・ブレッドは作りやすいと思います。

今回は40℃で発酵しましたが、低温発酵が綺麗で美味しい生地になります。

試しに生地を5分捏ねてから、ボウルに入れてラップを掛け、

一晩置いておいたら、冬なので膨らみ方は少ないのですが

驚くほどきめの細かい綺麗な生地になっており、風味もとても良かったです。

夏なら冷蔵庫に一晩入れておいて低温発酵させるそうです。

丁寧に捏ねなくて良い生地なら、

材料を全てポリ袋やビニール袋に入れて混ぜ、

そのまま発酵させても良いのでしょう。

フォカッチャはフライパンでも焼けます。

弱火で焦がさないように注意すれば大丈夫ですが、

上下を返して焼くことになるので

トッピングは限定されるでしょうから、一工夫必要ですね。

3月：フォカッチャなどのレシピ

2019年３月のごはん留学は【フォカッチャを焼く／イタリア再訪】

今回の参加者は8名でした！

☆メニューは
　　◇フォカッチャ（ Focaccia ）
　　◇ポーク・ソーセージと春キャベツの蒸し煮
　　◇ティラミス（ イタリア語: Tiramisù / ヴェネト語: Tiramesù ）

　　　　　　　　　　　　　　　　 

日時：2019年3月1日（金） 10：00～13：00　 　
場所：東大和市立中央公民館　実習室
参加費用：800円　（食材費）
持ち物：エプロン、三角巾、布巾またはタオル
連絡用 mail: GohanRyugaku@outlook.jp

レシピなど、資料を画像ファイルで入れておきます、ご参照下さい。

フォカッチャは1人4個ずつ焼きました（強力粉：200ｇ使用）

同じレシピと手順で作っても、人それぞれみんな出来上がりが違うので、

お互いにとっかえっこして味を確認･･･みんな美味しいけれど、それぞれ違う！と

ジャガイモを入れたのも、とても好評でした

ポーク・ソーセージと春キャベツの蒸し煮は、

もっと緑色を残して仕上る予定でしたが･･･

ここまでクタクタにしなくても春キャベツは柔らかいので！

生サラダはルッコラとラディッシュ

それに、小カブのピクルスと

ラディッシュの葉っぱのコールスロー

全て地元産の野菜です

ティラミスも美味しかったけれど、カロリーが高過ぎますかしらん？ 

小型のフォークを添えて下さったので、久し振りに使いましたが

大きなデザート・スプーンで食べる方がこぼさなくて便利ですね

次回はそのように･･･

いつものように参加者の方からの写真をお待ちしています。

　　　　　　
　　　　　　　　　　　　

ごはん留学・7月の1回目無事に終了しました！

 本日午前中に参加者2名で実施しました。

絹豆腐入りのフォカッチャを2種類焼きました。

こちらは天板に敷いたクッキングシートの上に 直接生地を広げて焼きました。

トッピングはミックス・ナッツとチーズ、 焼く前にスケッパーで切り込みを入れました。

食べるときにナイフで切り分ける 必要が無いので便利！と好評(^_-)-☆

一切れずつ試食しましたが 『美味しいね～しあわせだね～』との 大きな声が上がり、良かったです！

こちらは四角形の型に入れて焼きました。 生地にフランス風の乾燥ミックス・ハーブを混ぜ、 トッピングは黒と緑のオリーブとチーズ 焼く前に入れる切り込みはお好みでどうぞ！ ということで、入れたり入れなかったりでした。

参加者のお一人が開始前に 『先週フォカッチャを取り寄せて初めて食べたの！ バジルが入っていて美味しかったわ！今日のも楽しみ！』と 話していたのですが、ご自分の焼いたのを試食しながら 『すっごく美味しいわね～どちらも美味しい！！！』と 声を上げた後に続けて『先週食べたフォカッチャ？ あれ何だったのかしら？全然違うわ～』と（笑）

自分で作れば見栄えはともかく味は間違いないです！ 材料がシンプルで余計な物を入れないから 素材そのものの風味を味わえます(*^_^*)

8月のごはん留学通常版はお休みですが･･･

 8月に案内人が英国風の焼き菓子を幾つか焼いて
茶話会を催したこともあるのですが
このところの猛暑には耐えきれず
8月のごはん留学・通常版はお休みにしていますが･･･

中央公民館主催の夏休みのイベント特集
子どもたちのための「遊空間」に
ボランティアとして参加します。

日程は8月4日金曜日10時から13時まで
『フォカッチャを焼きましょう！』というタイトルです。
フォカッチャ（イタリアの平らなパン）を作ります！

主催は中央公民館ですから
申込みは、そちらで受け付けてます。
但し申込日初日に満員となっていますので
その後はウェイティング・リストに載せて
キャンセル待ちとなっているそうです。

昨年初めてごはん留学として参加したのですが
その際にも、もう一回実施出来る人数がキャンセル待ちでした。
今年も多分、そのような状況だと思います。
お手伝いして下さるボランティアが
増えれば回数も増やせるのですが･･･
なかなか難しいですね。

💗💛💚💙💜

尚、ごはん留学・通常版はお休みですが
ご要望を頂いたので
2度目の Bespoke 💛 Kitchen を実施予定です。

小学生男児2名と保護者1名でのお申込みでした。
1名はアンパン、1名はハム＆チーズ入りパンを焼く予定です。
終わりましたら、また、このブログに載せます。

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Bespoke 💛 Kitchen は
オーダー・メイドという意味合いですから、
皆さんのご要望に合わせて実施致します。
中央公民館の実習室が空いていて、
案内人がFreeの日であれば
ご要望をお伺いし、可能な内容であれば実施出来ます。
ご遠慮無くお問合せ下さい。

このQRコードで、ごはん留学宛てにメールを送信できます。

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フォカッチャのサンプル写真

ごはん留学4月の1回目、無事に終了！

 本日午前中に4月の1回目を実施しました。

おとな4名に急遽こども1名が参加してくれたので 案内人含めて計6名となりました。

今回はフォカッチャの生地を2種類作ってから 具材をトッピングして、お惣菜パン風に焼きました。

水で捏ねた生地にはハムとミニ・トマトをメインにし、

トマト・ジュースと水で捏ねた生地にはオリーブをメインにして チーズはどちらでもお好みでトッピングしました。

ミニ・トマトが弾けて 甘味と酸味がバランス良く感じられ とても美味しいですよ(^.^)

天板いっぱいに広げて焼きましたので 好きなサイズにカットして食べましょう！

今回はお惣菜フォカッチャにしましたが 具材を乗せずに焼けば シンプルなフラット・ブレッド「フォカッチャ」です！

お子さんはオリーブとトマトは無しで ハムとチーズをメインにしました。 1枚はチーズを生地の中に包んでから広げていましたよ。

今回はぬるま湯で湯煎発酵しましたが 生地だけ用意して、この状態で冷蔵庫に一晩入れて 低温発酵にすると便利です。 8時間経過すれば綺麗に発酵しています。

3日以内に使い切れば大丈夫です。

天板にクッキングシートを敷いておき
ポリ袋から生地を取り出し、軽くガス抜きをして丸めます。

丸めたら生地を入れていたポリ袋をそのまま被せて
乾燥を防ぎ10分程度休ませます。

手のひらと指を使って生地を伸ばします。
オリーブ油を指先に付けてから
生地を押すと良いでしょう。

この生地をめん棒で薄く伸ばし
具材を乗せて焼けば
ピザになりますね。