2019年10月の参加者募集！

料理サークル【ごはん留学】・フランスに参加してみませんか？

République française

フランス共和国

日々忙しい暮らしの中、異文化に触れてみよう♪ 気分転換に♪
ストレス解消に♪ と、思い立ったら、どなたでも気軽に参加して
『胃袋の旅』を楽しめる『料理サークル』です。　
好奇心旺盛な方、大歓迎！　
みんなで楽しく作って、食べて、語り合いましょう♪　

2019年10月のごはん留学は、フランスのアルザス・ロレーヌ地方の郷土料理
『 キッシュ／Quiche 』と、サラダ、マスタード・ドレッシングを作ります。
　デザートは、ムース・オ・ショコラ（ Mousse au chocolat ）の予定です♪

☆☆☆　募集要項　☆☆☆

実施日時：　    2019年10月8日　火曜日　　午前10時～13時
申込締切日：　2019年10月5日　土曜日　　午後12時
場所：　         東大和市立中央公民館　3階　実習室
参加費用：　   1,000円　（食材費など）
持ち物：　      エプロン、三角巾、布巾 or タオル

※お申込み・お問合せは、メールにてお願いします。
　メール・アドレス：　GohanRyugaku@outlook . jp

[　尚、次回は 11月12日 火曜日 午前10時から13時の予定です　]

（公民館と市民センターに貼り出すA４サイズの募集ポスターです）

サンプル画像を入れておきます。

キッシュ-1

キッシュの土台の基本はパイ生地やタルト生地ですが、

私自身はいつも土台無しで焼いています。

英国と日本のレシピを幾つか見たのですが、

パイ生地を使う場合は市販の物が多いですし、

土台無しで焼くことも多いようです。

今回はバターを使わずに、粉類をオリーブ油で纏めるタイプか、

ジャガイモやパン粉を利用する土台にすることを考えています。

こってり系よりも、あっさり系にする予定です。

キッシュ-2

デザートはチョコレート・ムースにします。

ムース・オ・ショコラ（ Mousse au chocolat ）-１

ムース・オ・ショコラ（ Mousse au chocolat ）-2

いつも品数が多くて時間が掛かり過ぎているので、

欲張らずに試食時間に余裕を持たせようと考えています。

参加者みんなでお話しをする時間が必要ですから･･･

以上　

トルティーヤの写真、追加！

9月13日金曜日・メキシコ編の写真を追加します。

練乳入りのカスタード・プリン、オーブンで蒸し焼きにしましたが

実習室のオーブンの火力が強いのは判っているので、加減したつもりでしたが、

もっと弱火（140℃）にしても良かったようです。

メキシコに限らず、北米、中南米ではこってり仕上げるので、

今回は比較的忠実に再現してみましたが、

次にプリンを作る場合には、日本人向けの練乳は使用しないレシピにします♪

9月：トルティーヤと副菜、プリンのレシピなど

2019年9月のごはん留学は「メキシコ」

コーン・ミールと小麦粉を混ぜて焼いたトルティーヤと

トマトとアボカドのサルサ
赤インゲンとヒヨコ豆と黒インゲン３種入りの豆のペースト、
牛肉のメキシカン・ハーブ焼き、

レンズマメとコーン入りのトルティーヤ・スープを作りました。

デザートはメキシコ風のカスタード・プリンを焼きました。

更に、リコッタ・チーズに細ネギのみじん切りを混ぜ、
岩塩で風味付けをしたものを私が作って持参しました。
リコッタ・チーズは以前、デザートとして作っているのすが
軽く塩味をつけてパンにのせて食べると美味しいので、
普段、皆さんにも積極的に作って食べて頂きたいです！
牛乳とレモン果汁（または酢）が有れば出来るので簡単ですから(^^)

（今日の参加者からいただいた写真です）

今回の参加者13名でした！

実施日時：　 2019年9月13日金曜日　午前10時～13時

実施場所：　東大和市立中央公民館　3階　実習室

参加費用：　1,000円　（食材費など）

持ち物：　エプロン、三角巾、布巾 or タオル

お申込み・お問合せはメールにて：　GohanRyugaku@outlook . jp

【　次回は　10月8日　火曜日　午前10時から13時　です♪　】

（いつものことではありますが、本日も私自身は写真が撮れませんでした）

レシピなど、資料を画像ファイルで入れておきます、ご参照下さい。

参考写真を入れておきます

トマト・サルサ

ワカモレ（アボカド・サルサ）

蒸し焼きプリン

先週、私が作ったトルティーヤ

中身はその前日のスパゲッティのトマト・ソースの残りです(^^ゞ

2019年9月の参加者募集！

料理サークル【ごはん留学・メキシコ】に参加してみませんか？

Estados Unidos Mexicanos
メキシコ合衆国

日々忙しい暮らしの中、

異文化に触れてみよう♪ 気分転換に♪ ストレス解消に♪ と、思い立ったら、

どなたでも気軽に参加して、『胃袋の旅』を楽しめる『料理サークル』です。　

好奇心旺盛な方、大歓迎！　みんなで楽しく作って、食べて、語り合いましょう♪　　

2019年9月のごはん留学は、「メキシコ」の『トルティーヤ』と

『サルサ』などの副菜を作ります。

デザートはMexican Flanの予定です、お楽しみに♪

☆☆☆　募集要項　☆☆☆

実施日時：　 2019年9月13日金曜日　午前10時～13時

申込締切日：　 2019年9月11日(水)　12時

実施場所：　東大和市立中央公民館　3階　実習室

参加費用：　1,000円　（食材費・当日支払い）

持ち物：　エプロン、三角巾、布巾 or タオル

※お申込み・お問合せはメールにてお願いします※

メール・アドレス：　GohanRyugaku@outlook . jp

☆尚、10月は8日火曜日10時から13時の予定です☆

（公民館と市民センターに貼り出すA４サイズの募集ポスターです）

サンプル画像を入れておきます♪

トルティーヤ

サルサ

トルティーヤ・スープ

フラン（カスタード・プリン）

トルティーヤはフラット・ブレッドの一種なので

副菜を何にしようか？　決めかねています、何にしましょうか？

去年漬けた梅干し

去年の6月に実習室で準備した梅干しが、綺麗に漬かりました！

こちらも参照して下さい！　→　6月は梅干し！

昔、梅干し漬けを習いに行った友人が

指示された塩の分量を全く無視して

減塩のつもりで、塩を極端に少なくして漬けたら

見事に全てカビが生えてしまったそうで

私の梅干しが上手く出来たら、少し味見させて欲しいと言っていたので

ジップロックに小分けして配達してきました！　

漬けてから室温で1年待つので

塩の分量はレシピ通りにしないとカビが生えますよね･･･

このように漬かった梅干しを

ぬるま湯に浸して塩抜きして、減塩状態にするはずです。

その後にハチミツに漬けてもGoodですね、贅沢な梅干しになります。

梅干しの隣は、梅酢を使ってピクルス風に漬けたミョウガです。

夏は酸っぱい物が美味しいですね(^.^)

第1回茶話会無事に終了！

本日の茶話会、参加者は10名でした。

もっと色んな話題を提供するつもりでしたが

考えていたことの1割程度しかお話し出来なかった気がします。

でも、焦らずこれからも楽しく、美味しい、ごはん留学を続けていければ

良いのだと実感出来ました、皆さまありがとうございました！

私は携帯でこの1枚を撮っただけでしたが･･･

手前が Lemon Drizzle Cake、

向こう側がチョコレート・ケーキにカスタードをかけて、

ココアを振り、クルミを乗せたスコップ・ケーキです。

他に暑気払いのために、緑豆を炊いて、

豆乳と牛乳の2段寒天ゼリーと一緒に頂きました、少しだけ台湾風に(^^)

甘さ控えめのお茶菓子ばかりですが
それでも口直しのために、夕べ作ったキュウリのピクルスも
1瓶持参し、完食して頂きました！

飲み物は、マサラ・ティー、ジャスミン・ティー、トウモロコシのヒゲ茶、

庭で摘んだハーブを用意しました。

マサラ・ティーが珍しいからと選んだ方が多かったようです。

私はトウモロコシのヒゲ茶にハーブを入れて、とても爽やかな風味で頂きました。

普段のごはん留学は、実習室に備え付けの食器で頂いているので、

今日は私が倫敦在住時代に購入したお皿を6種類持参しました。

1930年代の食器なので、今は見ないような色柄ですから

少しは雰囲気を変えることが出来たようです。

猛暑の中、参加して下さった皆さま、ありがとうございました♪

来月は9月13日（金）10時から13時です。

詳細は後ほど！

追記：
実施済みのレシピなど、資料もコピーしてお持ち帰り頂きました。

2019年8月・茶話会の参加者募集！

今年の8月のごはん留学は昨年同様にお休みですが、
毎回慌ただしく調理して、試食して、後片付けをして解散となり、
せっかくの皆様との出会いなのに、ゆっくり会話する時間が無いことを、
ずっと残念に思っていましたので、今夏は茶話会（懇親会）の機会を設けてみました！

話題はごはん留学に関わる事だけでなく、食、旅、音楽、映画、家族、その他、
皆さんが興味の有ることを『話題』として提供して下さると、より楽しくなると
考えていますので、よろしくお願いします。
【尚、9月の実施日は13日（金）10時から13時30分です、お楽しみに！】

料理サークル【ごはん留学】・茶話会（懇親会）のお報せ

日々忙しい暮らしの中、異文化に触れてみよう♪ 気分転換に♪ ストレス解消に♪と、
『胃袋の旅』を楽しめる『料理サークル』として発足し、2019年5月で1周年を迎えた
『ごはん留学』からの茶話会（懇親会）の参加者募集のお報せです。　

☆ごはん留学の参加経験者も、未経験者でも、興味のある方はどなたも大歓迎です☆

実施日時：　2019年8月2日金曜日　9時～12時　
　　　　（この時間内に、入退室の時間は各自のご都合に合わせて、ご自由にどうぞ！）

実施場所：　東大和市立中央公民館　2階　203学習室　（定員30人）

参加費用：　200円/当日払い　　
　　　　（お茶菓子として、英国風手作りケーキを2種類用意します）

持ち物：　マグ・カップ （紅茶・コーヒーなどは用意します）

申込締切日：　2019年7月30日(火)　23時　
　　　　　（ケーキを焼く都合により、時間厳守でお願いします）

お申込・お問合せはメールにて：　GohanRyugaku@outlook.jp

☆メールでのお問合せ、ご質問をお受けしておりますので、お気軽にどうぞ☆

☆過去の実施例やレシピは、このブログに入れてありますので、是非、ご参照下さい☆

☆過去のレシピの原本を茶話会に持参しますので、
　　コピーをご希望の方は、公民館のコピー機で実費にてお願いします☆

☆☆☆　　過去の実施例　　☆☆☆

2019/07　イギリスのレシピを参考にしたイタリアン：　夏のパスタ２種類など
2019/06　スペイン：　パエリア、ピクルスとサラダ、ナティージャなど
2019/05　アメリカ：　ダッチ・ベイビー・パンケーキ、オレンジのさかさまケーキなど
2019/04　タイ：　グリーン・カレー、サラダ、杏仁豆腐
2019/03　イタリア：　フォカッチャ、ティラミス、サラダなど
2019/02　東南アジア：　海南鶏飯、サラダ、タピオカ・ミルクの緑豆添え
2019/01　イタリア：　ニョッキのキノコ・ソース添え、スポンジ・ケーキ2種類など
2018/12　日本・京都：　衣笠丼、カブと西行味噌の味噌汁、お饅頭と大福など
2018/11　フランス：　ケーク・サレ、キャロット・ラペ、カスタードの煮リンゴ添え等
2018/10　アイルランド：　ソーダ・ブレッド、ギネスで煮込んだビーフ・シチューなど
2018/09　韓国：　カムジャタン、ニンジンの細巻き、水キムチ、柚子ゼリー
2018/07　インド大陸：　ナン、ヒヨコ豆と夏野菜のカレー、ピクルス、サラダなど
2018/05　イギリス：　シェパーズ・パイ、ピクルス、コールスロー、野菜サラダ

ズッキーニ2色のパスタ作業過程

こちらも作業の過程全てでは有りませんが、送って頂いた写真を追加します。

☆ズッキーニのリングイネ・爽やかなレモン風味（2人分）

〇リングイネ（ロング・パスタの一種）を140ｇ用意します。　

◎パスタの茹で方
　　　パスタを茹でる湯：今回は1.5リットル用意　
　　　　　　　　　　　　（塩を湯の1％分入れる：今回は大さじ1杯）
　　※リングイネを茹でる湯を沸かし始めると同時に調理を始めて、
　　　野菜ソースの出来上りと同時に、パスタも茹であがるようにすると良いですね。
　　※パスタは指定された時間よりも2分短く茹でて、アルデンテ（固め）に仕上げます。
　　※沸騰した湯にパスタを入れて、再度沸騰したらパスタどうしがくっつかない
　　　ように軽くかき混ぜ、その後は弱火にして茹でると、外側が柔らかくなり過ぎる
　　　という状態を防げます。（この茹で方は私の自己流ですがお薦めですよ）
　　※パスタが茹であがったら、茹で汁をカップ1杯分取って置き、ソースの水分が
　　　足りない場合に、大さじ1杯ずつ加えていき、食べやすい状態にしましょう。

〇パスタ以外の材料と作り方
◎材料と手順
(1)ミント： 5ｇ
　 バジル：10ｇ
　　　　ミントとバジルを、別々に5ミリ幅程度の細切りにしておきます。
　　　　お好みにより、レモン・タイム、レモンバウムなども良いです。
　
(2)レモン：1個
　　　　レモンを絞り、皮もおろして、別々の器に入れておく。

(3)パルメザン・チーズ：30ｇ
　　　　パルメザン・チーズをおろしておきます。

(4)ズッキーニ（緑）：　小1本
　 ズッキーニ（黄）：　小1本
　 オリーブ油： 大さじ　1
　　　　
　　　　ズッキーニを2等分（10cm前後の長さ）に切り、リングイネに絡むように、
　　　　全て5mm幅程度の細切りにします。

　　　　フライパンにオリーブ・オイル大さじ1杯とズッキーニを入れて、
　　　　中火で4分程度炒めます。

(5)茹であがったリングイネと茹で汁（大さじ2～3杯程度）を
　　（4）のフライパンに入れて、 ズッキーニと混ぜます。

(6)パルメザン・チーズと、レモンの皮、レモン汁、（1）のハーブ類を
　　順番に加えていき、リングイネとズッキーニに和えます。
　　チーズが溶けて白っぽいソースになればOK。

今回は茹でたインゲンを細切りにして加えました

彩りも更に綺麗になり、美味しいです

　　塩とコショウを適量加えて味を調えます。
　　水分が足りなければ茹で汁を足します。
　　
　　器に盛りつけ、食べる直前におろしたパルメザン・チーズと、
　　オリーブ油小さじ１杯程度を回しかけます。

※今回参考にした英国のシェフ、ジェイミー・オリバー氏のレシピは、
　オフィシャル・サイトに掲載中です。　https://www.jamieoliver.com/

※2019年7月現在、BSのDlifeチャンネルで料理番組を放送中
『ジェイミー・オリヴァーの簡単レシピ！　食材5つでおいしい料理！』

夏色パスタの作業過程

作業の過程全てでは有りませんが、参考資料として、送って頂いた写真を追加します。

☆夏色パスタの材料と作り方（2人分）

〇ショート・パスタを140ｇ用意します。
　　　パスタは、具材の準備が全て整う頃に、茹であがるようにすると良いですね。

◎パスタの茹で方
※パスタを茹でる湯：今回は1.5リットル用意　
　　　　　　　　　（塩を湯の1％分入れる：今回は大さじ1杯）
※パスタは指定された時間よりも2分短く茹でて、アルデンテ（固め）に仕上げます。
※沸騰した湯にパスタを入れて、再度沸騰したらパスタどうしがくっつかないように
　軽くかき混ぜ、その後は弱火にして茹でると、外側が柔らかくなり過ぎるという
　状態を防げます。（これは私の自己流の茹で方ですがお薦めです）

〇パスタ以外の材料と手順
　　※大きめのボウルを用意して、具材を順番に中に入れて混ぜていきます。

(1)ニンニク：2カケ
　 ショウガ： 2cm程度
    バジル： 1本　（または　大葉：８枚程度）　バジル、大葉どちらでもOKです。
　 完熟トマト（中）：　2個
　 オリーブ油：　大さじ 3～4
　 塩：　小さじ　1
　 乾燥唐辛子：　適量　（お好みの辛さに調整して下さい）

　　ニンニク、ショウガは５ミリ角程度に切る。
　　バジルの葉を茎から外し、葉はそのまま、茎は細かく切る。（大葉の場合はちぎる）
　　完熟トマトはヘタを取り、ボウルに手でちぎりながら入れ、皮を軽く取り除きます。

　　オリーブ油、塩、唐辛子を加えて、木ベラで良く混ぜ馴染ませます。
　　（お好みにより、唐辛子でなくコショウでもOK）

(2)パプリカ（赤）：　1/4個
　 パプリカ（黄）：　1/4個

　　それぞれ1センチ角程度に切り、甘味を出すために、オーブン・トースターで
　　 5分焼き、（1）のボウルに加えます。
　　（トースターでなく、電子レンジに2、3分かけてもOKです、勿論生でもOK！）

(3)ナス：　1/2個

　　縞模様になるように皮をむき、電子レンジで柔らかくしてから、ザク切りにして
　　（1）のボウルに加えます。

　　もしくは皮付きのまま縦半分に切って、ナスの実に菱型の切れ目を入れて
　　オリーブ油を小さじ半分程度塗ってから、電子レンジにかけ柔らかくして、
　　実だけをスプーンでくり抜いて、（1）のボウルに混ぜます。
　　※お好みで生でもOKです、7ミリ程度の角切りにして塩で軽く揉んで下さい。
　　　特に水ナスなら生のままで！塩で揉んでから、軽く水気を絞って混ぜましょう。

(4)キュウリ：　1/2本
　　ズッキーニ（緑）：　1/3本
　　ズッキーニ（黄）：　1/3本
　　タマネギ（中）：　1/2個

　　野菜を全て7ミリ角程度に切り、ザルに入れておく。
　　後ほどパスタを茹でる湯が湧いたら、パスタを茹でる前に湯の中にザルを入れ
　　30秒～1分程度茹でて（タマネギが白くなればOK）、水切りします。
　　（1）のボウルに加えます。

(5) インゲン：　5本
　　　
　　　パスタを茹でる時に一緒に鍋に入れて、固めに茹でる。　
　　　小口切りにして（1）のボウルに加えます。

（プチ・トマトが多目に用意出来たので、先に混ぜてみました）

※この辺でパスタが茹であがると良いですね。
　パスタを先に茹でて置く場合は、ザルに取って水切りした後にオリーブ油を
　少し回しかけて混ぜ、パスタどうしがくっつかないようにしましょう。

(6)プチ・トマト（赤）：　2個
　 プチ・トマト（黄）：　2個
　 モッツァレラ・チーズ：　1個
　 レモン：　1/2個
　
　　プチ・トマトは半分に切る。
　　茹であがったパスタを野菜の入ったボウルに入れて、良く混ぜて器に盛り付ける。

　　トッピングにプチ・トマト、ちぎったモッツァレラ・チーズを乗せ、
　　レモン汁を絞ってかけてから頂きます。

　　※茹でたタコを食べやすいサイズに切って加えると、より地中海風になります。

ナスやブラウン・マッシュルームなどの

茶色い食材を入れないと、クリアな色味に仕上がります

ナス、マッシュルームも入れましたので

少し色味が濁りましたが、旨味は増すと思います

参考までに蝶々型のパスタで

ナス、マッシュルーム無しで作った際の写真です

こちらは小さい貝殻型のパスタです

リコッタ・チーズ作業過程

7月9日の写真を送って頂きましたので、追加します。

☆リコッタ・チーズの材料
牛乳： 1リットル
レモン果汁： 50cc　（＝大さじ 3 + 小さじ 1）　【ポッカレモン等でもOKです】
塩： 小さじ　1/2
（ 少し濃厚にしたい場合は、生クリーム100cc を牛乳に混ぜます ）

☆用意するもの：鍋、木ベラ、ザル、さらしの布巾（不綿布のキッチン・ペーパー）
　温度計も有ると便利です。

(1)レモンを絞り、種などは不要なので、茶漉しやザルで漉しておきます。
(2)鍋に牛乳(お好みで生クリームも)と、塩を入れて中火にかけ、
　　木ベラで軽くかき混ぜながら牛乳を温めます。　
　　温度が高過ぎると口当たりが悪くなるので、沸騰させないで下さい。
(3)牛乳が65℃程度になったら火を止めて、木ベラで軽くかき混ぜながら、
　　レモン果汁をスプーンで1杯ずつ加えて混ぜます。
　　牛乳の温度は沸騰させなければ、65℃より高めでも大丈夫です。
(4)ホロホロと細かく固まってきますので、鍋に蓋をして10分程度置いておきます。

10分待ったら蓋を取りましょう、こんな感じに固まっています

(5)ボウルの上に柄付きのザルを置き、布巾(不織布のキッチン・ペーパー)を
　　ザルに敷いて、(4)の液をおたまで掬って静かに注ぎ入れて漉します。
　　30分程度そのまま置いておき、水分（乳清／ホエー）を切ります。

(6)ザルに残るのがリコッタ・チーズ、ボウルに落ちた水分が乳清（ホエー）です。
(7)乳清は別の器に取っておきます。（次回作る時に牛乳に混ぜて再利用できます）。

(8)リコッタ・チーズは、再度ザルの下にボウルを置いて、冷やしながら更に水切りする
　　ために冷蔵庫に入れます。最低2時間水を切ればOKですが、出来れば一晩待つと
　　更に綺麗に固まります。
(9)今回は冷蔵庫で2時間冷やしてから、季節のフルーツとチョコレート・ケーキを
　　添えてデザートとして頂きました。

※牛乳はパッケージの「種類」という箇所に『牛乳』と表示がある物を使います。
　乳脂肪分の高い牛乳ほど沢山のチーズができます。
　普通の牛乳（乳脂肪分3.6％程度）の場合は生クリームを加えても良いでしょう。
※ボウルに残る乳清（ホエー）は、牛乳や果汁、蜂蜜を入れて飲んでも美味しいです。
　加熱すると酸味が飛びますが、栄養価は変わらないので、煮物に使うなど普段の
　炊飯にも使ってみて下さい。
　パンを捏ねる時に使えばよりモチモチになる効果も有ります。
※牛乳にホエーを混ぜて温め、固まるまでレモン果汁を加え、繰り返し同じチーズが
　作れます。本来の意味のリコッタ（再加熱）チーズです。
※パスタのトッピングにしたり、パンに塗ったり、蜂蜜を混ぜたり、ジャムをかけたり、
　ケーキに添えたり等、色々と試してみて下さい。