マントウとスペアリブのレシピと写真

 11月6日午後の回の参加者から頂いた写真を追加します。
ありがとうございます！

最終回は11月14日になりますが、レシピもここに入れておきます。

右手のお皿、奥の2本のスペアリブは、盛り付け直前に温め直した際に、
焦げ目が強くなりましたね。

でも、フライパンで調理後、焦げ目を付けるために、
オーブンやグリルを使う必要が無いということが判ったので、
怪我の功名かもしれません(^^;)

手前の1本は別のフライパンで調理した分です。

一つのフライパンで、スペアリブ8本調理しました。
（詳しくはレシピをご覧ください！）

一人前3本にしたので、フライパンを複数個使用したのです。

オリーブ・オイルが焦げやすいので注意しながら
スペアリブ全面に軽く焼きめを付けます。

水、ニンニク、ショウガ、ネギを入れ、

アクをすくい取りながら5分煮て、

調味料を全て入れ、フタをして1時間程度待てば出来上がりです！

マントウの生地、小麦粉150g分です。

今回は低温発酵生地ではなく、

10分程度捏ねてから、一次発酵しましたが、

今までのパンやピザ、ナンの生地を作った経験により、

皆さん段々生地の扱いに慣れてきたようです(^.^)

初めての方にも、こねるのが難しくない分量だと思います。

1人4個のマントウにしました。

一次発酵は、今回初めて電子レンジを使いましたが、

電子レンジは使用しないという方には、

湯煎で発酵して頂きました。

湯煎の場合は、40℃程度のお湯を入れたボウルの真ん中にドンブリを置き、

ポリ袋に入れた生地をドンブリの中に置き、ボウルにフタを乗せました。

お湯を張ったボウルや鍋の上に生地を入れたボウルを置くよりも、

陶器のドンブリに入れた方が早く均一に発酵しましたので、

これからは、この方法で作りましょう。

生地に水が掛からないように注意しましょう、

この段階で水が付くと、その部分が固くなってしまいます。

二次発酵も電子レンジを使いましたが、

電子レンジを使用しない方には、

蒸し器のお湯を50℃程度に温めて、10分程度入れておきました。

自然発酵するのが、風味は一番良いと思いますが、

時短のための方法もいろいろ知っておくと便利ですね。

尚、低温発酵生地にする場合は、

このレシピからベーキング・パウダーを抜いて下さい。

（パンやピザの生地とほぼ同じにことに気付くと思います）

今回のレシピを画像ファイルで入れておきます。

（ご質問や感想など、コメント欄に入れて下さいね♪）

肉まんの具（餡）のレシピは、
昨年11月の「包子／中華まん」の回をご参照下さい。
このブログの、こちらになります！　
↓
包子（中華まん）のレシピなど

まだ、これから写真が頂けると思いますので、
受け取った際に順次追加してきます。