ごはん留学

2018年10月6日土曜日

クリーム・チーズ・ケーキの試作

10月のごはん留学は【アイルランド】

参加者募集の時点ではデザートは未定だったので、いろいろ検索してみたり、
自分がアイルランドを訪れた際に何を食べたのか？
どんなメニューを見たのか？などと考えてみましたが、
アイルランドは英国の影響がとても濃いし、
どうしても北ヨーロッパ共通のようなものしか思い浮かばないのでした。

悩んだ末に、こちらを参考にして、アイルランドのBAILEYS（アイリッシュ・クリーム・リキュール）で風味付けしたクリーム・チーズ・ケーキを作ってみることにしました。

レシピ

〇クリーム・チーズ：　200g

☆グラニュー糖：　50g

☆生クリーム：　50ml

☆無糖ヨーグルト：　50ml

☆レモン汁：　小さじ2

☆アイリッシュ・クリーム・リキュール：　大さじ2

◎粉ゼラチン：　5g

◎水：　大さじ3

ウチにはグラニュー糖が無いので、三温糖を40gにしました。
（作り方の詳細は、当日の資料を後程UPします）

小さなハート型で2個分出来ました

もう1個は、自分も含めアルコール苦手な人のために、と思い

自家製ブルー・ベリー・ソースを混ぜて、白と紫のマーブル模様にしたのですが

それは、お隣に差し上げる前に写真を撮り忘れました(^^;)

スプーンですくって器に取り分けました

私の好みでキウイを添えています

食べる時に、ケーキの表面にBAILEYSを

一滴落としても良いかもしれません。

市販の全粒粉ビスケットを砕き、バターを混ぜて土台を作るのではなく、
とても簡単なレシピの土台を焼いてみましたが、ヴィーガンのグラノーラを
敷いた方が、私の好みです･･･当日もそのようにするつもりです。

by Sunshine

2018年10月4日木曜日

豆腐入りソーダ・ブレッドの試作

今回は豆腐入りソーダ・ブレッドの試作

ソーダ・ブレッドを焼く場合は、材料の計量を始める前に
オーブンの予熱（200℃）を開始しておきます。

（1）薄力粉150ｇ、砂糖大さじ２杯、塩小さじ半分、重曹小さじ半分を
　　　ボウルに入れて、泡だて器で混ぜておく。（振るう代わりです）

（2）絹ごし豆腐150ｇ・水切り不要なので、パックから取り出した豆腐を
　　　そのまま（１）とは別のボウルに入れ、泡だて器を使って、細かく砕いておく。

（3）（1）の粉類の中に（2）の豆腐を入れて、ヘラでサクサクサクッと混ぜます。
　　　捏ねる必要は無いので、ザッと混ざったら打ち粉を振ったクッキング・シートの
　　　上に乗せて、丸く形を整えてから、中央に十文字の切れ目を入れます。
　　　※水分が足りないようでしたら、水、牛乳、豆乳などを少しだけ加えて下さい。

（焼く前の生地の写真を撮り忘れたので、また次の機会に撮ってUPします）

（4）200℃で予熱しておいたオーブンに入れて、180℃で20分程度焼きます
　　　竹串を刺して、生地が付いてこなければ焼けています。
　　　※焼くときの温度は、オーブンによってかなり違いが有ります。
　　　　自宅の電気レンジ兼用オーブンでは200℃で15分焼けばOKでしたが、
　　　　実習室のガス・オーブンで200℃ではすぐに焦げ始めるので、
　　　　180℃で20分～23分程度で焼きました。

今回の焼き上がりは、こんな感じでした

スープやシチュウに合うパンだと思います。

気のせいでしょうか？　イースト使用の普通のパンよりもお腹にズッシリきます。

by Sunshine

2018年10月2日火曜日

レーズン入りソーダ・ブレッドの試作

レーズン入りソーダ・ブレッドの試作です。

ソーダ・ブレッドを焼く場合は、材料の計量を始める前に、
オーブンの予熱（200℃）を開始しておきます。

（1）薄力粉100ｇ、砂糖小さじ2杯、塩小さじ4分の1、重曹小さじ4分の1、
　　　ベーキング・パウダー小さじ２分の１をボウルに入れて泡だて器で混ぜます。

（2）粉の中央にヨーグルト100ｇと、レーズンとレッド・カラント（適量）も入れて、
　　　ヘラでサササッと混ぜます。
　　　ソーダ・ブレッドは捏ねずにサク、サク、サクッと混ぜるだけです。

（3）クッキング・シートの上に打ち粉をして、その上に生地をドサッと置いて
　　　コッペパンのような形にしてみました。

　　ナイフで斜めに切れ目を数本入れたのですが、生地が柔らかくて目立たないです

（4）２００℃のオーブンで２５分焼きました

　　　上部に焦げ目が早めに付いたので、途中でアルミホイルを被せました。

　　　竹串を刺して生地がついてこなければOK。

カットすると、ドライ・フルーツが沢山入っていることが判ります。

ドライ・フルーツの甘味が美味しいので、オヤツとしても良さそうです。

ソーダ・ブレッドは焼き立てが美味しいので、

冷めたらトースターで温めてから食べて下さい。

30分くらいで出来るので、食べたいときに焼くのがベストです。

こちらは以前、丸い形にして焼いた時の写真です、レシピは全く同じで、
オーブンに入れる前に、生地に小麦粉を少し振りかけてあります。

180℃で20分程度

200℃で18分程度

by Sunshine

2018年9月14日金曜日

10月の参加者募集！

海外だけでなく、日本国内でも、様々な地域の食べ物を実際に調理し、味わい、

おしゃべりし、食文化を通して異文化に触れる楽しみを深めよう、という

気持ちのあるメンバーの集まりです。

市内在住、在勤、在学の方、そして東大和市に多少でも縁の有る方なら、

どなたでも大歓迎です！

今回のごはん留学のテーマは「アイルランド」です 🍀

メニューは
（１）アイリッシュ・ソーダ・ブレッド：　
　　　イースト不使用の、計量から焼き上がりまで30分のクイック・ブレッドです。　
　　　薄力粉をヨーグルトや豆腐で練り、ゴマやレーズン、ハーブなどを入れます。
（２）ギネス・ビーフ・シチュー：　
　　　アイルランドの黒ビール、ギネスで煮込むビーフ・シチューです。
（３）デザート：　
　　　入手できる材料により何を作れるのか？変わりますので当日のお楽しみに！

日時：2018年10月12日　金曜日　10：00～13：00

場所：東大和市立中央公民館　実習室

参加費用：800円　（調理実習の材料費です）

持ち物：エプロン、三角巾、布巾またはタオル

お申し込み締切日：2018年10月10日(水)

メールでの受付：　GohanRyugaku@outlook . jp

尚、11月は【フランス】、ケーク・サレ（塩味の野菜ケーキ）+デザートの予定です🎶

募集要項を画像ファイルで入れておきます。

2018年9月7日金曜日

カムジャタンの写真など

9月のごはん留学は【韓国】

毎回慌ただしくて上手く写真が撮れないのですが、

今回の出来上がりは、こんな感じです！

左がカムジャタン（ジャガイモ鍋）

右がコマキムパ（韓国海苔使用の細巻き）

向こう側の小鉢が水キムチです。

細巻きの具は、ニンジンの細切りを

ごま油と塩で炒めただけですが

ニンジンの甘味が生かされて美味しい！と(^.^)

左側のガラスの器のゼリーは

韓国の柚子茶（柚子ジャム）を溶かしたゼリー液に

ピンク・グレープフルーツを入れて作りました。

今回は大きなゼリーを作って、切り分けて頂きましたが

次回は一人分ずつ小さな器に作ってみても良いかもしれませんね？

ジャガイモ鍋がとても美味しいです！

韓国味噌を使いましたが、八丁味噌でもOKですし

味の決め手は最後に入れたキムチです。

by Sunshine

9月：カムジャタンのレシピなど

9月のごはん留学は【韓国】

日時：2018年9月7日　金曜日　10：00～13：00　　　　　　
場所：東大和市立中央公民館　実習室　　　
参加費用：800円　（調理実習の材料の実費）
持ち物：エプロン、三角巾、布巾またはタオル

今回の料理実習と試食の内容は

(1)韓国のカムジャタン（じゃがいも鍋）

(2)コマキムパ（細巻き）

(3)水キムチ、

(4)柑橘系果物入りの柚子茶ゼリー

完成後、皆でトウモロコシのヒゲ茶と共に頂きました。

◇　カムジャタン（じゃがいも鍋）/감자탕（甘藷湯）は、

　　じゃがいも（감자）スープ（탕）です。

◇　コマキムパ（細巻き）/꼬마김밥は、小さい（꼬마）海苔巻き（김밥）です。

　［ 김（海苔） 밥（ご飯）］

◇　水キムチ/물김치は、水（물）漬物（김치）です。　乳酸菌発酵させた漬物です。

◇　柚子茶/유자차は、유자（柚子）차（茶）です。

レシピなど、当日使用した資料を画像ファイルで入れておきます。

2018年8月10日金曜日

9月の参加者募集！

海外だけでなく、日本国内でも、様々な地域の食べ物を実際に調理し、味わい、
おしゃべりし、食文化を通して異文化に触れる楽しみを深めよう、という
気持ちのあるメンバーの集まりです。
市内在住、在勤、在学の成人の方なら、どなたでも大歓迎！

今回は【韓国】がテーマです♪

メニューは
カムジャタン（じゃがいも鍋）と、コマキムパ（細巻き）、
水キムチ、柑橘系果物入りの柚子茶ゼリーです。

日時：2018年9月7日　金曜日　10：00～13：00
場所：東大和市立中央公民館　実習室
参加費用：800円　（調理実習の材料の費用となります）　　　　　
持ち物：エプロン、三角巾、布巾またはタオル
メールでの受付：　GohanRyugaku@outlook.jp　　　
　　　　　　　　（件名に、ごはん留学と入れてお問い合せ下さい）
申込締切日：2018年9月5日　水曜日　

募集要項を画像ファイルで入れておきます。

2018年8月6日月曜日

土用の梅干し、終了！

土用の梅干しも、8月6日で3日目となりましたが、

天気予報通りに、15時過ぎたら雨雲がうっすらとかかり始め、

雷様のゴロゴロも聞こえてきたので、土曜の梅干しは終了！

毎日、何度か梅をひっくり返して、裏と表に日を当てた結果がこのように。

ユカリ用に作った赤しそもカラカラです。

梅と一緒に漬けていた赤しそは、塩が吹いてこんなに乾燥しています。

無事に土用干しを済ませたので、元の瓶に戻しましたが、

干す前は、この瓶の口まで一杯だったので、随分、水分が抜けたのですね。

お天道様の力って凄いわね(^.^)

梅干し用に用意した赤しそがチョッピリだったので、

ユカリ用に用意した分も、瓶の中に少し入れてみました、カビませんように(^^)　

カビが生えないか？チェックしながら、1年待ちます～楽しみですね～♬

でも、塩漬け1週間後に全部食べてしまったという参加者も居ましたから、

1年待てない場合は、もう食卓に乗せても大丈夫でしょう。

余談ですが

こちらは塩漬けした赤しそを干した分を、ハサミで細かく切ってユカリ風に･･･と、

私自身は考えていますが、ユカリの作り方は検索しなかったので、

とってもテキトウですが･･･お茶うけにピッタリです。

調味料の一種としても使ってみるつもりです。

では、1年後に食べての感想をお楽しみに☀

2018年8月4日土曜日

土用の梅干し、開始！

8月4日（土）

梅干しを笊に広げて、ベランダで日光に当てます。

このような感じです。

別に用意しておいた赤しそも、このように笊に出して干します。

漬け液の入った瓶も外に出して、太陽の光を当てます。

梅や赤しその葉を干すのは、旨味を凝縮させるためですよね。

瓶の中の漬け液も日光消毒とか、蒸発させるとか、
そういう意味が有るらしいです･･･

2018年7月9日月曜日

ナンを焼きましょう（BP使用）

ごはん留学の当日は写真を撮っている余裕が無かったので、
自宅で作った際の写真を入れておきます。

BP（ベーキング・パウダー）を使用し、無糖ヨーグルトを入れて、水は無しです。
前回作ってみての改良点は、オリーブ・オイルを大さじ２杯分入れてみたことです。

レシピ：
強力粉　150ｇ
薄力粉　150ｇ
ベーキング・パウダー　小さじ２
砂糖　大さじ３
塩　小さじ　半分
無糖ヨーグルト：200ｇ
有ればオリーブ油を大さじ2杯

手順はヨーグルトを入れるまでは、イースト使用の場合と同じです。

大きめのボウルに強力粉、薄力粉、ベーキング・パウダー、砂糖、塩を入れて
泡だて器をグルグル回して、かき混ぜます。（粉類をふるいに掛ける代わりです）

オリーブ油またはサラダ油を大さじ2杯分、回し入れます。

手を粉の中でグルグル回しながら、指先でオイルと粉を握って混ぜます。
パイ生地のバターとは違い、それほど丁寧にしなくても油が粉をまとっていればOKです。

次に無糖ヨーグルトを加え、指先でヨーグルトを粉に揉みこみ、

手のひらでグッグッと押し付けながら、馴染ませて生地をまとめていきます。
（ヨーグルトの水分量により、水分量が違うので、大さじで２杯分くらいを残して加え、混ぜてみてから様子をみて、残りのヨーグルトを入れて捏ねました）

ペーパー・タオルを水に浸してから絞って、ボウルの上に広げ、

その上をラップで覆います。（ラップだけでもOKです）

室温で30分ねかせてから、8等分にします。

ベーキング・パウダーとヨーグルトの乳酸が反応して泡を作ります、その泡でふっくらと焼き上げるので、イースト使用の発酵とは違いますが、室温が高い時には、めん棒で伸ばしている生地以外は、ラップをかけて冷蔵庫に入れておいた方が良いかもしれません。

ここからの手順はイースト使用のナンと同じです。

めん棒でしずく型に伸ばします。

こちらは３、４ミリ程度の薄さに伸ばしてみました。

表面に水を軽く塗り、中火で熱しておいたフライパンに、
水を付けた面を下にして乗せて焼きます。
部分的にプクプク膨らんでくると、表面全体が乾いてきますので、
ひっくり返して反対側も焼きます。

これは少し強火で焼き始めたので、プーッと全体に膨らむのですが
焦げやすいので、膨らんだらすぐに弱火にしました。