梅の塩漬け、その後

６月９日（土）

一晩経っただけで、かなりシンナリした梅

袋の隅に少しだけですが、融けていない塩が有りました。

UPにすると、こんな感じです。

６月１０日（日）

今日は塩が全て溶けていて、梅の水分が随分出ていました 。

減塩が良いから～と、勝手に塩を減らすと、必ずと言って良いほど

カビが生えてしまうそうです。

友人知人に聞いてみると、たいてい１度は作ったことがあるようで、

失敗したという場合は、塩を８％位に減らして漬けてしまい、

一面にカビが生えてしまったので、全部捨てたという話しが多いです。

レシピを探すと、塩は梅の重量の１８％から１２％程度と出てきますが

結局、真ん中あたりの１５％から１３％くらいで落ち着くみたいです。

減塩で食べるためには、食べる前にぬるま湯に暫くつけておいて

塩抜きするとか、蜂蜜に漬けておくとか、そういう工夫が要るようです。

たとえ適量の塩で漬けたとしても、毎日確認して、少しでもカビが出ていたら

スプーンで、綺麗にこそげ取って下さい、との事でした。

なかなか手間が掛かるものです。

一度やったことがあるから、もうイイわ～と言う人が多いのも判ります。