夏色パスタの作業過程

作業の過程全てでは有りませんが、参考資料として、送って頂いた写真を追加します。

☆夏色パスタの材料と作り方（2人分）

〇ショート・パスタを140ｇ用意します。
　　　パスタは、具材の準備が全て整う頃に、茹であがるようにすると良いですね。

◎パスタの茹で方
※パスタを茹でる湯：今回は1.5リットル用意　
　　　　　　　　　（塩を湯の1％分入れる：今回は大さじ1杯）
※パスタは指定された時間よりも2分短く茹でて、アルデンテ（固め）に仕上げます。
※沸騰した湯にパスタを入れて、再度沸騰したらパスタどうしがくっつかないように
　軽くかき混ぜ、その後は弱火にして茹でると、外側が柔らかくなり過ぎるという
　状態を防げます。（これは私の自己流の茹で方ですがお薦めです）

〇パスタ以外の材料と手順
　　※大きめのボウルを用意して、具材を順番に中に入れて混ぜていきます。

(1)ニンニク：2カケ
　 ショウガ： 2cm程度
    バジル： 1本　（または　大葉：８枚程度）　バジル、大葉どちらでもOKです。
　 完熟トマト（中）：　2個
　 オリーブ油：　大さじ 3～4
　 塩：　小さじ　1
　 乾燥唐辛子：　適量　（お好みの辛さに調整して下さい）

　　ニンニク、ショウガは５ミリ角程度に切る。
　　バジルの葉を茎から外し、葉はそのまま、茎は細かく切る。（大葉の場合はちぎる）
　　完熟トマトはヘタを取り、ボウルに手でちぎりながら入れ、皮を軽く取り除きます。

　　オリーブ油、塩、唐辛子を加えて、木ベラで良く混ぜ馴染ませます。
　　（お好みにより、唐辛子でなくコショウでもOK）

(2)パプリカ（赤）：　1/4個
　 パプリカ（黄）：　1/4個

　　それぞれ1センチ角程度に切り、甘味を出すために、オーブン・トースターで
　　 5分焼き、（1）のボウルに加えます。
　　（トースターでなく、電子レンジに2、3分かけてもOKです、勿論生でもOK！）

(3)ナス：　1/2個

　　縞模様になるように皮をむき、電子レンジで柔らかくしてから、ザク切りにして
　　（1）のボウルに加えます。

　　もしくは皮付きのまま縦半分に切って、ナスの実に菱型の切れ目を入れて
　　オリーブ油を小さじ半分程度塗ってから、電子レンジにかけ柔らかくして、
　　実だけをスプーンでくり抜いて、（1）のボウルに混ぜます。
　　※お好みで生でもOKです、7ミリ程度の角切りにして塩で軽く揉んで下さい。
　　　特に水ナスなら生のままで！塩で揉んでから、軽く水気を絞って混ぜましょう。

(4)キュウリ：　1/2本
　　ズッキーニ（緑）：　1/3本
　　ズッキーニ（黄）：　1/3本
　　タマネギ（中）：　1/2個

　　野菜を全て7ミリ角程度に切り、ザルに入れておく。
　　後ほどパスタを茹でる湯が湧いたら、パスタを茹でる前に湯の中にザルを入れ
　　30秒～1分程度茹でて（タマネギが白くなればOK）、水切りします。
　　（1）のボウルに加えます。

(5) インゲン：　5本
　　　
　　　パスタを茹でる時に一緒に鍋に入れて、固めに茹でる。　
　　　小口切りにして（1）のボウルに加えます。

（プチ・トマトが多目に用意出来たので、先に混ぜてみました）

※この辺でパスタが茹であがると良いですね。
　パスタを先に茹でて置く場合は、ザルに取って水切りした後にオリーブ油を
　少し回しかけて混ぜ、パスタどうしがくっつかないようにしましょう。

(6)プチ・トマト（赤）：　2個
　 プチ・トマト（黄）：　2個
　 モッツァレラ・チーズ：　1個
　 レモン：　1/2個
　
　　プチ・トマトは半分に切る。
　　茹であがったパスタを野菜の入ったボウルに入れて、良く混ぜて器に盛り付ける。

　　トッピングにプチ・トマト、ちぎったモッツァレラ・チーズを乗せ、
　　レモン汁を絞ってかけてから頂きます。

　　※茹でたタコを食べやすいサイズに切って加えると、より地中海風になります。

ナスやブラウン・マッシュルームなどの

茶色い食材を入れないと、クリアな色味に仕上がります

ナス、マッシュルームも入れましたので

少し色味が濁りましたが、旨味は増すと思います

参考までに蝶々型のパスタで

ナス、マッシュルーム無しで作った際の写真です

こちらは小さい貝殻型のパスタです

リコッタ・チーズ作業過程

7月9日の写真を送って頂きましたので、追加します。

☆リコッタ・チーズの材料
牛乳： 1リットル
レモン果汁： 50cc　（＝大さじ 3 + 小さじ 1）　【ポッカレモン等でもOKです】
塩： 小さじ　1/2
（ 少し濃厚にしたい場合は、生クリーム100cc を牛乳に混ぜます ）

☆用意するもの：鍋、木ベラ、ザル、さらしの布巾（不綿布のキッチン・ペーパー）
　温度計も有ると便利です。

(1)レモンを絞り、種などは不要なので、茶漉しやザルで漉しておきます。
(2)鍋に牛乳(お好みで生クリームも)と、塩を入れて中火にかけ、
　　木ベラで軽くかき混ぜながら牛乳を温めます。　
　　温度が高過ぎると口当たりが悪くなるので、沸騰させないで下さい。
(3)牛乳が65℃程度になったら火を止めて、木ベラで軽くかき混ぜながら、
　　レモン果汁をスプーンで1杯ずつ加えて混ぜます。
　　牛乳の温度は沸騰させなければ、65℃より高めでも大丈夫です。
(4)ホロホロと細かく固まってきますので、鍋に蓋をして10分程度置いておきます。

10分待ったら蓋を取りましょう、こんな感じに固まっています

(5)ボウルの上に柄付きのザルを置き、布巾(不織布のキッチン・ペーパー)を
　　ザルに敷いて、(4)の液をおたまで掬って静かに注ぎ入れて漉します。
　　30分程度そのまま置いておき、水分（乳清／ホエー）を切ります。

(6)ザルに残るのがリコッタ・チーズ、ボウルに落ちた水分が乳清（ホエー）です。
(7)乳清は別の器に取っておきます。（次回作る時に牛乳に混ぜて再利用できます）。

(8)リコッタ・チーズは、再度ザルの下にボウルを置いて、冷やしながら更に水切りする
　　ために冷蔵庫に入れます。最低2時間水を切ればOKですが、出来れば一晩待つと
　　更に綺麗に固まります。
(9)今回は冷蔵庫で2時間冷やしてから、季節のフルーツとチョコレート・ケーキを
　　添えてデザートとして頂きました。

※牛乳はパッケージの「種類」という箇所に『牛乳』と表示がある物を使います。
　乳脂肪分の高い牛乳ほど沢山のチーズができます。
　普通の牛乳（乳脂肪分3.6％程度）の場合は生クリームを加えても良いでしょう。
※ボウルに残る乳清（ホエー）は、牛乳や果汁、蜂蜜を入れて飲んでも美味しいです。
　加熱すると酸味が飛びますが、栄養価は変わらないので、煮物に使うなど普段の
　炊飯にも使ってみて下さい。
　パンを捏ねる時に使えばよりモチモチになる効果も有ります。
※牛乳にホエーを混ぜて温め、固まるまでレモン果汁を加え、繰り返し同じチーズが
　作れます。本来の意味のリコッタ（再加熱）チーズです。
※パスタのトッピングにしたり、パンに塗ったり、蜂蜜を混ぜたり、ジャムをかけたり、
　ケーキに添えたり等、色々と試してみて下さい。

7月：夏色パスタとリコッタ・チーズのレシピ

2019年7月のごはん留学は

英国のシェフ Jamie Oliver 氏のレシピを参考に

『夏色パスタ』を2種類作り、

デザートはリコッタ・チーズを作り果物を添えて頂きました。

今回の参加者13名でした！

実施日時：　 2019年7月9日火曜日　午前9時～12時

申込締切日：　 2019年7月5日(金)　12時

実施場所：　東大和市立中央公民館　3階　実習室

参加費用：　1,000円　（食材費）

持ち物：　エプロン、三角巾、布巾 or タオル

お申込み・お問合せはメールにて：　GohanRyugaku@outlook . jp

【8月のごはん留学はお休みですが、茶話会を催しますので、後ほどお報せします】

向かって左側が夏野菜をたっぷり使った

ショート・パスタです（今回は貝殻の形）

右側は緑色と黄色のズッキーニとインゲンを細長く切って

ロング・パスタ（今回はリングイネ）と絡むようにしました。

デザートはリコッタ・チーズに

地元産のブルー・ベリー、アンズ、

そして、昨日私が焼いたチョコレート風味のスポンジ・ケーキを添えました。

夏色パスタは好みの野菜を好きなだけ切って（小口切り程度のサイズ）

潰した完熟トマトと混ぜるだけですから、

同じ具材にトマト・ジュースを加えて軽く煮こめば

ラタトゥイユもどきになります。

緑色と黄色が爽やかなパスタは、

パルメザン・チーズと香味野菜、レモンの皮と果汁で味を仕上げます。

バジル、ミント、パセリ、レモン・バウムなどなどを大胆に加えてみて下さい。

レシピなど、資料を画像ファイルで入れておきます、ご参照下さい。

今回の夏色パスタはバジルではなく大葉を使いましたので

ニンニクだけでなくショウガもたっぷり加えました。

※後日、他の参加者から写真を受け取った場合は、追加します。