シュトレン試作

今日は実習室でのシュトレンの試作の日でした！

珍しく写真を撮りながら作業したので入れておきます。

前日に冷蔵庫に入れて低温発酵させた中種を
作業台に置き、室温に戻します

ボウルAの中に、室温に戻した無塩バターと砂糖を入れて
ホイッパーで良く混ぜます

クリーム状になります

全卵1個を加えて良く混ぜます

こんな感じになります

アーモンド・パウダーを加えて混ぜます

こんな状態です

ボウルBに、強力粉、薄力粉、塩、シナモン・パウダー
オールスパイス、カルダモン・パウダーを入れて
フォークで混ぜておきます

ボウルAの中に、ボウルBの粉類を加えて混ぜます

ホイッパーでもヘラでも、どちらでもOK

グルグル混ぜます
水分が少ないので粉っぽいです

そぼろ状になったらOKです

中種をポリ袋から取り出します

中種を小さくちぎって
ボウルAの中の本生地の材料に混ぜます

中種と本生地を混ぜて捏ねます

ボウルAから生地を取り出し
作業台の上で更に捏ねます


白い中種と、ベージュの本生地の
まだら模様が見えなくなり
均一になるまで捏ねます
（10分程度捏ねるでしょう）

綺麗に混ざったらポリ袋に入れて
10～15分休ませます
（室温が低い場合には30℃程度の湯煎に掛けます）

ドライ・フルーツをラム酒やキルシュに
1週間漬けて用意しておきます
全部で150～200g程度

写真はアーモンドだけですが
実際はクルミ、カシューナッツも
用意して生地作りの前に
オーブンで乾燥焼きしておきます

ポリ袋から生地を取り出し
打ち粉をした作業台に置きます

生地を手で押し広げます

ミックス・フルーツを置きます
（試作なのでフルーツの量は少なめです）

フルーツを包みます

生地を押して少し平らにします

生地の両側を折り、重ねます

フルーツが生地に混ざるように捏ねます

フルーツが生地の外に飛び出したら
中に戻して捏ね続けます

水分が多いので手粉を使いましょう

フルーツが均一に混ざればOKです
生地を手で押して広げます

ミックスナッツを乗せて包み

ナッツも全体に均一になるように捏ねます

フルーツ、ナッツ類を混ぜたら
生地をまとめて


ポリ袋に入れて
室温で10～15分休ませます

発酵が終わったら計量します

2等分して各々を丸めます

麺棒で長方形に伸ばしますので
最初に手で四角形に整えておきます

麺棒でしっかり伸ばします

上端と下端、各々を内側に2cm程度折り込みます

真ん中から折り重ねますが
端はキッチリ重ねずに、少しずらしておきます

ラップか布巾を掛けて
室温で発酵させます

170℃で35分程度焼きます

焼き上がったら、すぐにバターを塗ります
熱いので火傷しないように！


裏側、側面もまんべんなく塗ります

バターを塗ったら、すぐに
グラニュー糖をしっかりとまぶします

裏面、側面、全体にグラニュー糖をまぶしたら
ラップでぴっちり包みます

8時間以上置いて冷ましたら
一旦ラップを剥がして
粉砂糖を振りかけます
茶漉しを使うと良いでしょう

粉砂糖をまぶしたら
もう一度しっかりラップで包みます

ラム酒やフルーツ、香辛料などの
風味が落ち着く、1週間後が食べごろです🎄