ごはん留学

2020年9月21日月曜日

参加者の方がご自宅で作ったピザ！

9月16日の参加者の方から頂いた、写真とコメントのご紹介です♪

『　持ち帰った生地を、遅いかな？と思いましたが、
9/20に作ってみたところ、二次発酵が上手くできず、
天板全体に伸ばして焼いたピザ（三人前）です。
美味しく完成　😃　💕　』

これは右下1/4くらいをデザート・ピザにしているところがミソですね(^.^)

「二次発酵が上手くできず」とのことですが、
ピザ生地の場合は、一般的な作り方の場合でも、一次発酵のみで焼きますので、
低温発酵生地の場合も二次発酵は必要有りません。

むしろ、この場合は生地を冷蔵庫に入れてから4日も経過しているので、
低温発酵とはいえ、発酵が進み、生地がとても柔らかくなり、
纏めるのが難しくなっていたと思われます。

おそらく生地を丸く纏めてから、丸く伸ばすということが出来ないので、

そのまま天板いっぱいに広げてみたのだと想像しています。
次回、お会いしたら確認してみますが･･･

でも、お蔭で、直径20cmのピザを2枚分の生地で、
天板いっぱいの大きさのピザが焼けるという事が判りました！

低温発酵生地は冷蔵庫に3日か4日入れておいて大丈夫ですが、
生地を扱いやすいのは、12時間～24時間経過の状態だと思います。

それより早いと、ちょっと固めの生地なので休ませる時間を長めに取ってゆるめ、
遅くなると、やわやわな生地になるので、手粉を沢山使うことになります。
以上は、私が試してみた結果です。

何度か作ってみると生地の扱いに慣れてきますし、
綺麗に伸ばせても、伸ばせなくても、美味しく出来上がるのが、
低温発酵生地の良い点です！

こちらは16日のデザート・ピザ
オーブンから取り出した4枚を並べて撮って下さった写真です♪
ありがとうございます！

フルーツの並べ方に個性が出ていて楽しいですね♫

2020年9月16日水曜日

9月の全日程無事に終了致しました♪

本日のごはん留学『ピザ2種類』も無事に終了！
みなさま、ありがとうございました。

参加者3名+案内人の計4名なので、全員が同じ作業台で一緒に作れたので、
各々の個性をお互いに確認出来て面白かったです♪

焼き立ての味を確かめるために、小さい一切れずつを食べてみて、
あとは自宅に持ち帰り、家族と分けて食べるつもりだったのに、
こんなに美味しいと止まらないわ～と、
2種類共に半分ずつ食べてしまい･･･などなど盛り上がりました。

みんなでワイワイ言いながら、
こんなに簡単で美味しかったら家でも作るわよ～とのことでHappyに♫

用意したレシピ通りに、全卵1個でカスタード・クリームを作ると、
丁度3人分になるので、案内人のデザート・ピザはカスタード無しで、
リコッタ・チーズのみで作ってみました。

今回は外側からバナナ、リンゴ、キウイ、ブルー・ベリーと、
置いてみました･･･この分だけリンゴの皮を剥いてしまったので、
赤色が不足しましたが、風味はGOODです!

もうすぐ紅玉の季節ですから、
自宅で紅玉を使って焼きたいですね(^.^)

こちらは参加者の方に頂いた写真です！

こちらは実習室で材料を混ぜてからお持ち帰り頂き、
ご自宅の冷蔵庫の中で低温発酵させた生地を使い、
フォカッチャ風のパンとして焼いた分だそうです。

上火だけのグリルとのことで、フライパンも使ったそうですが、
工夫の甲斐が有って綺麗に焼き上がっていますね！

オーブンの無い方も、是非、このようにトライしてみて下さい！

2020年9月15日火曜日

低温発酵生地のピザ2種類の写真！

9月15日火曜日　午後2時からの回も無事に終了しました！
皆さま、お疲れさまでした！＆ありがとうございました！

参加者：5名（初参加の方がお二人）+案内人

急遽参加出来なくなった方が、開始前に費用を支払いにいらして、
夕方、案内人の自宅に受け取りに来るという事になり･･･

更に一人の方から昨晩連絡を頂き、
ご家族の夕食の分に追加で1人分焼きたいとのことでしたから、
参加者は5名ですが、7名分作ることになりました。

いつものことでは有りますが、案内人に余裕が無くて、
写真を撮ることが出来ませでした。

でも、参加者の方が撮った写真を頂いたので、
入れておきます、ありがとうございました🎶

案内人が別に用意した白ゴマを練り込んだ生地に、
ホンの少し、気持ち程度に残った野菜を乗せ、
チーズをたっぷりと乗せて焼いたのを、
一切れずつ試食して頂いたのですが、

『具材を沢山乗せたのよりも、こういうシンプルな方が、
より美味しく感じられる！生地の美味しさが生きる！』
という声が上がり･･･

そうなんです！
本当はピザ生地とチーズだけで美味しく食べられるのです(^.^)
ご自宅でも作ってみて下さいね。

オーブンが無ければ、サイズを小さくしてオーブントースターで、
フライパンで焼くなら、半円形に二つ折りにして具材を中に包んでしまい、
弱火で裏表を各10分程度焼けばカルツォーネ風に･･･
いろいろトライしてみて下さい♪

2020年9月11日金曜日

低温発酵生地ピザのレシピと写真など

今回のテーマは「低温発酵生地でピザを2種類焼く」でした。

今日の午前の部と午後の部の2回、無事に終了しました。

午前の部は参加者6名と案内人で計7名
急用でキャンセルの方が2名おられましたが、
そのようなことは織り込み済みで準備しておりますので、大丈夫です。
（案内人が写真を撮る余裕が有りませんでしたので、それが残念です）

午後の部は参加者1名と案内人で計2名でしたが、
午前に急用でキャンセルされた方が、夕方にお持ち帰りになさるという事で、
2人分を作ることが出来ました。

　午前中は写真が全く撮れなかったので、
午後の分の出来上がり写真のみですが･･･

中力粉を使い、デザート・ピザも美味しく出来ました♪
（中力粉が無ければ、強力粉と薄力粉を半々に混ぜて下さい）

デザート・ピザは予算がたっぷり有れば、
イチゴやラズベリーやブルーベリーなども使い、
色とりどりにしたいところですが、
それはご自宅で頑張って頂くとして(^^ゞ

レンジで作ったカスタード・クリームとバナナ+キウイ、
案内人が前夜に作っておいたリコッタ・チーズとブルーベリー・ジャムの
組合せにしてみました、美味しいですよ♫

今回はバナナをカスタードの上に並べて焼きましたが、
カスタードだけを乗せて焼き、オーブンから取り出してから、
バナナを乗せても良いと思います。

午前中に220℃に予熱したオーブンで15分焼いたところ、
少し焦げ目が強かったようなので、12分にしてみたのですが、
焼き目がやや甘い感じなので、温度を200℃に下げて、
更に2、3分追加で焼くと程良くなるかもしれません。

実習室のガス・オーブンの焼き加減にまだ慣れません(^^ゞ

自宅のオーブン（電気）では、220℃で18分位ですが･･･

（9/16に実習室で200℃で15分間焼いてみました、程良い感じです）

今回のレシピを入れておきます、ご参照下さいませ！

低温発酵生地は前夜に案内人が実習室で人数分を用意して、
冷蔵庫に入れておいたものを使用しています。
だいたい14時間程度の発酵時間になるので丁度良い感じです。

2020年8月31日月曜日

2020年9月の参加者募集！

料理サークル【ごはん留学】に参加してみませんか？

日々忙しい暮らしの中、異文化に触れてみよう♪ 気分転換に♪ ストレス解消に♪ と、

思い立ったら、どなたでも気軽に参加して、『胃袋の旅』を楽しめる料理サークルです。

2020年9月のごはん留学は、低温発酵生地を使い、チーズを乗せたピザと、

デザート・ピザの2種類を作ります。

（チーズが苦手な方はお申し出下さい、豆腐やジャガイモなどに代えます）

（参考写真）

手作りピザに興味のある方は是非、参加してみて下さい♪　　

初めての方、大歓迎です♪

（参考写真）

3密を避ける為に、人数制限を設けて参加者は8人までとしますが、

参加希望者が多い場合のことも考慮し、

同じ内容を下記の日程で4回繰り返して実施します。（実施人数は1名様より）

日程：

[A]　　9月11日金曜日（10時から12時半）

【　参加申込み　8月31日現在　7名 + 仮予約1名　】

[B]　　9月11日金曜日（14時から16時半）

【　参加申込み　8月31日現在　1名　】

[C]　　9月15日火曜日（14時から16時半）

【　参加申込み　8月31日現在　6名　】

[D]　　9月16日水曜日（13時半から16時）

【　参加申込み　8月31日現在　3名　】

申込締切日：　各実施日の2日前、昼の12時までにお願いします。

　　〇ご都合の良い日程を指定してお申込み下さい。　

　　　　各回、先着順で8名様までとなります。

　　〇参加可能の回が複数有るという場合は、その旨をお報せ下さいませ、

　　　　こちらで調整させて頂きます。

参加費用：　1,000円　（当日お支払い下さい）

持ち物：　エプロン、三角巾、布巾 or タオル、そしてマスクもご用意下さい。

場所：　東大和市立中央公民館　3階　実習室

お申込み・お問合せは、メールにてお願いします。

メール・アドレス：　GohanRyugaku@outlook . jp

尚、東大和市役所・中央公民館からの来館時の主な注意事項は下記の3点です。

〇来館前に必ず検温し、37.5℃以上の発熱が有る場合は来館しない。

〇倦怠感、息苦しさ、のどの痛みや咳が有る場合は来館しない。

〇来館時に必ずマスクを着用。

参考写真：可愛い顏をかたどったピザ

参考写真：チョコレートとフルーツのデザート・ピザ

♪2018年5月開始時からの実施例やレシピは、このブログの過去ログをご参照下さい♪

2020年8月29日土曜日

ビビムバの3回目、4回目も無事に終了！

8月29日も午前と午後の2回実施しました。
午前3名、午後4名、プラス案内人でした、皆さまお疲れさまでした！

案内人が撮った写真は4枚のみですが、載せておきます。
後日参加者の方から頂いたら、追加します。

目玉焼きは、好みにより堅焼きの場合もありますが、
今回は全員半熟でOKとのことでした。

一つのフライパンで一度に4個や5個焼いたので、
形はちょっといびつですが、焼き加減は絶妙ですから、ご容赦を(^^)

来月少し涼しくなれば、地元の農家のエゴマの葉も出てくるのですが
今は無いので、前回同様に大葉とミョウガと小葱を刻んで薬味にしました。

コチュジャン初体験の方々が多かったので、
好みか好みでないかは分かれるにしても、楽しんで頂けたようです。

今回もキュウリにサムジャンを付けて食べるのが好評でしたから、
日本人に食べやすいサムジャンを使ったメイン料理を、
考えてみると良いのかもしれません･･･今後の課題ですかね(#^.^#)

2020年8月16日日曜日

ビビムバ風炊き込みご飯の作り方手順

ビビムバ風炊き込みご飯を作っている途中の写真を頂きましたので、手順を入れてみます！

（1）米：2合　

　　　白米だけでも良いですが、今回は白米と玄米、紫米、押し麦を混ぜました。

　　　米を洗い、30分～１時間浸水させてからザルに上げ、水気を切る。

　　　5合炊き以上の炊飯器の内釜に入れる。

　　（5合炊きの炊飯器では、2.5合までなら綺麗に炊けることを確認済みです）

※今回はレシピの1.5倍量の米3合分で実施したので、10合炊きの炊飯器を使用し、

　それぞれの材料の分量も、実際は、全てこのレシピの1.5倍にして作りました。

　レシピは、このblogの、こちらのページに！

（2）ひき肉：150g　（合いびき、豚、鶏、お好みで選んでください）に

　　すりおろしショウガ：大さじ1杯、酒（または水）：大さじ2杯、

　　塩：ひとつまみ、コショウ：適量を、小さいボウルに入れ、

　　スプーンで良く混ぜて滑らかにします。

（3）米の上に、（2）の挽き肉を小さじですくい、点々と置きます。

　　　挽き肉を塊りにして置いて炊くと、半生状態の場合も有るので、

　　　このように小さくして、全体に散らします。

　　　上から白ゴマを大さじ1杯程度、指で軽くひねって香りを出しながら、

　　　パラパラと振りかけます。

　　水：1合に、塩または昆布ダシの素を小さじ1杯溶いて、全体に回しかけます。

　　　　（野菜から水分が出るので、炊き水の量は減らしています）

　　　　※先日、韓国のバラエティ番組でビビムバを作る様子を見たのですが、

　　　　　昆布とイリコでダシを取り、そのダシ汁を冷まして、白米を焚いていました

　　　　　ので、丁寧にダシを取ると、きっと更に美味しいでしょうね。

（4）野菜をそれぞれ切り、内釜の中の肉の上に置きます。

　　　　ニンジン：50g　　　4センチ程度の長さで、細い棒状に切る。

　　　　マイタケ：50g　　　他の野菜のサイズに合わせてほぐす。

　　　　小松菜：50g　　　　4センチ程度の長さに切る。

　　　　豆もやし：50g　　　　洗って水を切る。

　　　今回はパプリカとインゲンを追加しました。

　　　　パプリカ：50g　　　1センチ角程度に切る。

　　　　インゲン：50ｇ　　　長さ3センチ程度の、斜め細切り

　　※具材は下記のような野菜も使えますので、お好みで変化を付けて下さい。

　　　　新タマネギ：50g　　7ミリ程度のくし型に切る。

　　　　ズッキーニ：50g　　4センチ程度の長さで、7ミリ幅程度の棒状に切る。

野菜を1種類ずつ纏めて置いていきます。

（5）野菜を並べ入れたら、固めに炊き上げるために、早炊きモードで炊き上げます。

　　　お好みにより白米の普通炊きモードでもOKです。

炊き上がったら大きな器に野菜だけを盛り付け、

ご飯と挽き肉をザッと混ぜます。

器の中央にご飯と挽き肉を盛り付けました。

銘々の器に取り分け、目玉焼きも乗せました。

コチュジャン・ソースを加え、スプーンで混ぜ混ぜして頂きます。

キムチ、韓国海苔、ゴマ油もを加えると、より美味しくなります♪

今回は、各自でコチュジャン・ソースを作りましたので

皆さんの辛さ、甘さなどの好みが良く判りました。

以上、8月7日金曜日の午後の回より

2020年8月13日木曜日

ビビムバ風炊き込みご飯の感想と写真

私自身もこの「ビビムバ風炊き込みご飯」をTVの料理番組で見た時に、

どんな風味・食感になるのでしょう？と、全く想像が付きませんでしたが、

食レポしていたタレントさんの様子と、私自身が何度か試作してみて、

結局のところ、コチュジャン・ソースを自分の口に合うように作れば、

ご飯、野菜、肉、キムチなどを混ぜ混ぜして、

美味しく頂ける一品だという結論に至りました(^^ゞ

参考にした料理番組のレシピは　こちらのリンクを　ご参照下さい！

感想も様々でした。

真面目にナムルを何種類も用意して、焼き肉も作って混ぜているという方は

「これ便利！焼き肉だけ別にすれば野菜はこれでOK!」と･･･

彩り、特に緑の野菜の色は劣るので、ホウレン草や小松菜など、

青菜をナムルとして用意すると、見た目も風味も更に良くなります。

想像していた物とは、全く違っていたという方も･･･

便利なとこだけ採用して、後はご自分で工夫してみて下さいね！

どんな風に想像してかが、食べ物に関しては具体的にわかないので。

ビビムバというのは、石焼ビビムバのことだ思っていた方も･･･

次回韓国料理屋さんに行ったら、石焼と、焼かないのと

両方メニューにあると思うからチェックしてみて下さい！

韓国ドラマを良く見ている方々は、

韓国の大きな冷蔵庫の中に綺麗に並んで入っている、蓋付きプラ容器の中身がナムル各種なのをご存知で、あれを作るのは大変だと思っていたそうで･･･今回のような炊き込みご飯風にすれば自宅でも簡単に作れる！と張り切っておられました。

ビビムバというのが、「混ぜ・ご飯」という意味だと知らないと、韓国料理屋さんで食べたことのあるビビムバが全てだと思い込んでしまいますが、温かいご飯+野菜各種+肉（有っても無くても）+キムチ+海苔+好みの薬味に、コチュジャン・ソースを混ぜ混ぜすることにより美味しくなる、という事を確認出来ると、各家庭で工夫したビビムバが誕生することでしょう(^^ゞ

酢コチュジャン・ソースも作りましたが、お刺身丼のような夏向きのビビムバに合わせてみて下さい、勿論、野菜サラダ、刺身単体でも！

刺身丼は、お好みの刺身にカイワレ、レタス、三つ葉、大葉、ミョウガ、キュウリなどの野菜を山盛り用意して、温かいご飯に盛り付け、酢コチュジャン・ソースを混ぜ混ぜして食べて下さい。

ちなみに案内人は、もっと肉が食べたい時には、挽き肉は使わずに、

野菜のみを米に乗せて炊きます。

炊きあがったら、ご飯と野菜は釜の中で混ぜてしまいます。