今回のタバッチャの作業手順

 4月のチャバッタの材料です。

リスドォル粉：150g

強力粉：200g

グランドの塩：8g
インスタント・ドライ・イースト：5g

これに水を350g（小麦粉と同量）加えて混ぜる
超高加水パンです。

（1）350gの水（20～26℃）を大きめのボウルに入れ
イーストも入れて

ホイッパーで良く混ぜます。

（2）中サイズのボウルに強力粉、リスドォル粉、塩を入れ、
上記で使ったホイッパーをそのまま使用して良く混ぜます。

（1）のボウルの中に（2）の粉類を大さじ1杯（山盛り）入れて

ホイッパーで良く混ぜます。

ダマが無くなるまで混ぜます

大きなダマが残っていたら指でつぶして溶かします

再度、大さじ山盛り1杯の粉類を加えて
ダマが無くなるまで混ぜます。

（3）続けて、大さじ山盛り2杯の粉類を入れて

ダマが無くなるまで混ぜます。

大さじ山盛り2杯の粉類を入れて混ぜることを
合計3回繰り返します。

（4）ダマが無いことを確認して
残りの粉類を全て入れ

ヘラで良く混ぜます。

粉が水分を吸収したら

ヘラで生地を底から持ち上げて

折りたたむように上部に引っ張り上げます。

（5）ヘラを生地をボウルの間に挿し込み
生地を上に引っ張り、生地の中央に重ねる作業を
ボウルを回しながら繰り返し
2周します

生地がまとまったら
濡れ布巾またはラップを掛けて
室温（20～26℃）で30分休ませます。

（6）30分経過後、もう一度ヘラで生地を持ち上げ、
折りたたむように重ねる作業を

ボウルを回しながら2周行います。

ボウルの中央に生地がまとまったら
濡れ布巾かラップを掛けて室温で30分休ませます。

（7）30分経過後、もう一度ヘラで生地を持ち上げ、

折りたたむように重ねる作業を

ボウルを回しながら2周行います。

（８）ボウルの中央に生地がまとまったら
濡れ布巾かラップを掛けて室温で60分発酵させます。

（９）60分経過後、生地が最初の3倍以上に膨らみ
ボウルをゆするとゆるゆるの生地が動きます。

生地の外周、ボウルに接している縁に
強力粉を振ります。
ボウルを回しながら一周します。

ヘラを粉の付いている生地とボウルの間に挿し入れて
生地をボウルから軽く剥がします。

ボウルを回しながら一周します。

生地の外側がボウルから離れやすくなりました
ヘラを外してボウルを両手で持ち

打ち粉をたっぷりと振った台の上に
ボウルを逆さにして生地を置きます。

指先にたくさん強力粉を付けて
生地の左右、下側に親指以外の4本の指を並べて挿し込み
軽く引っ張って長方形に整えます。

指先で生地に穴を開けたり、
引っ張り過ぎてちぎったりしないように注意しましょう。
なるべく平らになるように整えます。

長い方の辺を三つ折りにします。

閉じ口は重ねたままでも
軽く指先でつまんで閉じても、どちらでもOKです。

反対側に三つ折りにします。

生地がぷよぷよしていますので
つぶさないように慎重に作業しましょう。

スケッパーを使い好みのサイズに切り分けます。

天板に敷いたオーブン・シートの上に並べます。

時間が有れば小型の分も
長方形に整えて焼いて下さい。
案内人は形にこだわらないので切ったまま焼成しました。

外側がパリパリ、内側に大きな穴が開き
モチモチ食感に焼き上がればOKです。

こちらは缶詰のコーンを一缶混ぜて焼きました。
ヘラで粉の全量を混ぜ始めるときに
水切りしたコーンも加えました。

（1）で、コーンの漬け液と水とで350gにすれば良かったと
反省中です、コーンの風味が生かせます。

コーンを混ぜる以外は
全て同じ作業手順になります

長方形に整えることなく
6個に切り分けて焼きました。

以上　簡単に写真と手順を入れておきます。

本格的なタバッチャは2日掛かりで作りますので
ごはん留学のために2時間半程度で出来るように考えて
用意したレシピです。

当日実施する際には
生地を休めるｘ2回と発酵の時間を上記よりも
短くするために、オーブンの発酵機能を使用します。

あと30分作業時間が有れば
タバッチャの形を長方形に整えることが可能です。

嬉しいお報せ♪♪♪

小学5年生が一人で焼いたパン、食べたいわぁ😋

寝ぼけ眼がこのおかげで大きく見開きましたよ～😍

ベーコンエペですって～！
お相伴したいわ😁

3/28のごはん留学に
参加者のお一人がお孫さん(小学2年生と5年生)と一緒に
3人で二人分を作り、大満足していただき
4月のお申込みも頂いたのですが

昨日はお孫さん宅で一緒にパンを作り
5年生のお孫さんが、後で一人で作りたいとのことで
レシピを本人が判りやすいように書き写させ
判らないところは YouTubeを見て！と
言い残して帰宅したら、
なんと！夜になり一人で作ったパンが
この二枚の写真だそうです‼️
素晴らしい～💕

初めて一人で作るからと
強力粉だけは高品質の物を購入してあげたそうです。

料理好きで普段からハンバーグなどを作っているそうですが
ママは手を出さずに見守っているとのこと
本当に素晴らしいわ～💕
好きこそ物の上手なれ！は本当ですね
次回も楽しみです！

続けて･･･2日後には

『こんにちは！　
今度はココアを生地に練り込み、
チョコパンを作りましたよ。
美味しいと言うので
「食べたい！」とLINEしたら、
スケボーのお友達にあげるからと❌でした😂』

とても熱心にパンを作っているのですね。

どんなことでも集中して取り組めることに出逢うと
Happyですよね～

おとなもこどもも同じですね

特に食べ物は作った達成感と
食べて美味しい満足感と
嬉しさが何倍にもなりますから～

案内人は食いしん坊なだけですが(^^;)

3月の4回目と5回目も終了しました！

本日午前中は参加者3名（ご家族でした）

午後（最終回）は参加者4名で実施しました。

今年はちょうどイースターの週末に当たりましたので、
キリスト教圏では連休となっている国が多いと思います。

29日の金曜日はGood Friday で
ホット・クロス・バンズを家族みんなで楽しく食べる日になり
31日は Easter Sunday 、4月1日は Easter Monday
と陽気も良くなり、公園でEaster Eggを探すゲームを
子供たちが楽しんでいることでしょう。

ホット・クロス・バンズの写真ですが
午後の分を撮り忘れました(^^;)

お一人、いつも案内人が忘れるので
帰宅後に送って下さいました、ありがとうございます。

前日の夜に用意して
冷蔵庫で低温発酵した全粒粉のパンも
皆さんに好きなように成型していただき、焼きました。

甘いパンとの食べ比べが出来るますし
とてもシンプルな小麦の風味を楽しめるのでお勧めです。

今回の低温発酵生地のレシピです♪

強力粉：120g　全粒粉：20g　グラハム粉：10g

塩：2g　砂糖：5g　ヒマワリ油：5g

インスタント・ドライ・イースト：1.5g

ぬるま湯：110～120cc

※砂糖と油は入れなくてもOKです

入れると生地が少し柔らかくなりますので

入れずに作るとよりハードなパンになります

お好み次第。

 

嬉しいお便り💛

3/26日にごはん留学に参加した方が 美味しいのですぐ食べ終わったそうで 早速ご自宅で再現されたとのこと～

昨年秋頃から参加して頂いておりますが

おいでにならなかった回も有るので

まだ数回しかパン作りをしていませんのに

参加後はご自宅で必ず再現してみているとのこと。

ご家族の要望で米粉のパンも作っているそうです！

『頂いたレシピ、この通りに作れば 必ずちゃんと出来上がるから凄いと思います！ YouTubeも見ますけど 良く判らなかったり上手く出来なかったりするのに 本当にここのレシピは良く出来ていると思います！』と 案内人にとっては大変に嬉しい言葉を頂きました。

もしも動画をUPしても 参加者は年配者が多いのでNETで動画をご覧にならないし 普段動画を見ている方なら お話ししなくても検索してみますし 案内人は文字だけで最低限の情報が 伝わるようにしているつもりですが きちんと伝わる方がいらっしゃることが判り Happyです(^.^)

3月の3回目も無事に終了しました♪

 本日午前中のホットクロスバンズ作りも無事に終了しました！

参加者は大人5名、小学生2名でした。

子供たちは各々一人分ずつ作り 保護者はお手伝いのみでした。

仕上げが終わり大人の一人が 「子供たちの方が早くて上手ね」と

「そうよ、子供たちはお喋りしないで ずっと集中して作るから」と案内人

「それに余計なことを考えずに 言われたとおりにやるからかもね、 私なんていちいち考えちゃって 手が止まるからね」と大人の声が

「素直が一番💛」と結論出ました(^^ゞ

全粒粉のパンの写真を撮り忘れました！

3月の2回目も無事に終了！

 本日午前中は案内人の予想通りに
お申込みがありませんでしたので
4月に焼くチャバッタの試作を行いました。

試作は強力粉200ｇで作りましたが

4月は強力粉とリスドォル粉を混ぜて
300ｇで作る予定です。

外側のクラストはパリパリ
内側はモッチリ
塩味だけで小麦の風味を楽しめます

裏側もキツネ色に焼けました！

午後のごはん留学は参加者2名で実施しました。
（初参加が1名でした）

焼き上がってからシロップを塗っている間に
写真を撮ろうと考えていましたが
いつものように撮り忘れてしまい
自宅に戻った頃に連絡して送って頂きました。



『美味しくてもう全部食べてしまいましたが
さっき撮った写真なら有ります！』ということで(^^)v

昨年秋から参加し始めた方ですが
毎回ご自宅で復習し何度も作っているそうで
ご家族から米粉パンの要望が出てきたので
最近は米粉パンを焼いて毎日食べているとのこと、
趣味と実用兼ねて楽しめるから良かった！と(#^.^#)

こちらも嬉しいです！！！