いろいろなフォカッチャ

3月1日（金）の実施日前にオーブンの機能確認をしたくて、

試しにいろいろ焼いてみましたが、基本のレシピは下記の通りです。

強力粉：200ｇ　

塩：　小さじ　1/2杯

砂糖：　大さじ　1/2杯

ドライ・イースト：　3g　（小さじ　1杯）

オリーブ油：　大さじ　1杯

ぬるま湯：　130cc

一次発酵：　30～40分

二次発酵：　10～15分　（急いでいる時には一次発酵のみでも大丈夫です）

試作（１）

大きなボウルの中で5分間捏ねました

一次発酵40分（冬は30分以上掛かるようです）

円形4枚分を作り、岩塩とイタリアン・ハーブをトッピングして

オリーブ油を回しかけ、180℃で予熱したガス・オーブンで15分焼きました

実習室のオーブンは自宅のよりも高温になるので

180℃で、このように外側がコンガリ焼けます

自宅では220℃～230℃にしていますので

やはり、このように試作してみないと･･･

 試作（２）

 捏ねるのは力が要るし、疲れるし、大変～という場合は

このようにヘラでまとめた状態で一次発酵に進んで大丈夫です

一次発酵後にはこのようになります

この後にガス抜きして両手でまとめていくと試作（１）と

同じような状態になります

レシピもトッピングも全く同じ試作（１）と区別するために

20cmの円形、1枚分として焼きました

最初に生地を捏ねずに作ると、焼き上がりの気泡が大きくなりますが

それがフォカッチャらしい感じでも有ります、お好み次第です

試作（３）
ぬるま湯の代わりに、ジャガイモ100gを茹でてマッシュしたものと、
豆乳か牛乳を80cc加えて捏ねます。

ジャガイモはフォークでザクザクッと潰しただけなので

捏ねている時に大きな粒が有りましたが

5分ほど捏ねて、まとまったところで一次発酵へ

一次発酵が終わるとジャガイモの姿は無くなっていました

円形4枚分にして、他の物と区別するために

トッピングは岩塩とイタリアン・ハーブに加え

赤いパプリカ・パウダーも！

試作（４）
強力粉ではなく、中力粉200gに代え、
ぬるま湯を無塩のトマト・ジュースに代えましたので、ほんのり赤い色になっています。

3分だけ捏ねました

二次発酵する時間が無かったので、

膨らみが足りないかもしれませんが風味は良いです。

中力粉だと発酵時間を長くしないといけないのかもしれません、今後の課題。

試作（5）
強力粉：　150g
中力粉：　  80ｇ
アメリカの料理番組で見た甘いフォカッチャを参考にして焼いてみました

ぬるま湯は130cc+20ccにして5分捏ねました

一次発酵後の状態は少し柔らかめでした

一般的にはレーズンを加えれば良いのでしょうが

今回は甘いドライ・トマトを荒く刻んで牛乳に浸しておいたものを

一次発酵後に混ぜてみました、しかし、想像以上にベタベタになってしまい

強力粉を一握り分追加してからまとめました。

二次発酵15分したら、綺麗にまとまっていました。

こちらも円形4枚分にして

トッピングにはグラニュー糖とシナモン・パウダーを少量ずつ

甘いフォカッチャは邪道なのでしょうが、オヤツ・パンとして美味しく頂けます！

自宅での試作（6）

強力粉：200g

中力粉：  80ｇ

ぬるま湯：　180cc

塩：　小さじ　1杯

砂糖：　大さじ　1杯

ドライ・イースト：　3ｇ（小さじ1杯）

（自宅ではいつも小麦粉280gで作っています）

一次発酵終了後に生地を二つに分けます。

一つは円形4枚分にして、オリーブとチーズを乗せて、岩塩、イタリアン・ハーブも！

これだけの焼き色を付けて外側をカリカリにするには

やはりオーブンは220℃～230℃にする必要があります。

230℃で10分焼き、その後220℃に下げて5分焼きました。

こちらはオリーブとチーズの分量は同じですが

4つに分けた生地の中に包み込んでみました、餡パンの要領です。

220℃で15分焼き、200℃に下げてから3分焼きました。

電子レンジ兼用オーブンなので焦げ過ぎないように気を遣いますね。

パンは焼き立てが一番美味しいです、チーズがトローリ！

トマト・ソースと炒めタマネギ、ベーコンやハム、チーズを入れたら

ピザ・パンみたいになります、次回トライしてみましょう！

丁寧に捏ねなくても良いので、

フォカッチャなどのフラット・ブレッドは作りやすいと思います。

今回は40℃で発酵しましたが、低温発酵が綺麗で美味しい生地になります。

試しに生地を5分捏ねてから、ボウルに入れてラップを掛け、

一晩置いておいたら、冬なので膨らみ方は少ないのですが

驚くほどきめの細かい綺麗な生地になっており、風味もとても良かったです。

夏なら冷蔵庫に一晩入れておいて低温発酵させるそうです。

丁寧に捏ねなくて良い生地なら、

材料を全てポリ袋やビニール袋に入れて混ぜ、

そのまま発酵させても良いのでしょう。

フォカッチャはフライパンでも焼けます。

弱火で焦がさないように注意すれば大丈夫ですが、

上下を返して焼くことになるので

トッピングは限定されるでしょうから、一工夫必要ですね。

2019年3月の参加者募集！

料理サークル【ごはん留学】に参加してみませんか？

日々忙しい暮らしの中、年に一度でも二度でも、タイミングの合った時に、
食文化を通して異文化に触れてみよう！気分転換に！ストレス解消に！と
思い立ったら、どなたでも気軽に参加出来る『料理サークル』です。

　

料理教室とは違いますので、楽しく作って食べて語り合いましょう♪

2019年3月のごはん留学は、参加者からのご要望により、
イタリアのフラット・ブレッド（flatbread）の一種、
【フォカッチャ（Focaccia）】を焼きます♪　 　

イタリア再訪のメニューは、フォカッチャに合わせたソーセージとキャベツの煮込み、
デザートです。

日時：　2019年3月1日　金曜日　10：00～13：00

場所：　東大和市立中央公民館　3階　実習室

お申し込み締切日：　2019年2月27日(水)

参加費用：　800円　（調理実習の材料費）

持ち物：　エプロン、三角巾、布巾 or タオル

お申込み・お問合せはメールにて：　GohanRyugaku@outlook . jp

（尚、4月は4日の木曜日午前10時から午後1時までとなります、2月15日予約確認済み）

こちらは低温発酵で作ったフォカッチャ

強力粉280ｇで生地を作り
半分で小型の丸いフォカッチャを4個焼きました
オリーブとローズマリーなどのハーブをトッピング

残りの半分で四角いのを1個焼きました
ハーブとパプリカパウダーを振りかけたので赤味がかっています

5分ほど捏ねてラップを掛けてキッチンに一晩置いておきました
低温発酵とは言え、我が家のキッチンは冷蔵庫内よりも低温(^^;)
心配でしたが･･･

膨らみ方は少なめですが、きめがとても細かくて綺麗な生地になっていました

2個に分けて丸め直し、日本のレシピでは切り口を入れると発酵が早く進むとあったので
1個には十文字の切れ目を入れて、更に1時間発酵させましたが
室温が低いので、どちらも同じ状態でした

フォカッチャなので一晩発酵させれば、二次発酵は不要な感じです･･･

こちらは先月、私が中力粉で作ったフォカッチャもどきです
1次発酵のみですが、良く膨らんでいます
フォカッチャにしては膨らませ過ぎ？

ブラック・オリーブを中に入れましたが

表面にかけたオリーブ油が少量だったので乾き気味ですが

美味しかったです！

こちらは表面に乾燥イタリアン・ハーブ・ミックスを

振りかけてから焼きました

この生地を2等分してピザを作ると厚めのアメリカン

４等分して作ると薄いイタリアンとなります

以上は、自宅の電子レンジ兼用オーブンで、180℃で15分間焼きました。

海南鶏飯、作りました♪

鶏のモモ肉に塩・コショウして、酒もまぶし、30分置いておきました

タマネギ（1/4個くらい）と、ニンニク1かけのみじん切りを

焦がさないように少しの油で炒め、米と混ぜて炊飯器に入れます

水の分量は、白いご飯を炊く時と同じ

鶏肉の皮を下にして、お米の上に乗せて、普通に炊飯します

ローリエ1枚を3つにちぎって入れてみました

良い匂いがして綺麗に炊き上がりました！

今回は、7分搗きの玄米2.5合で炊きましたが

ご飯が少しパラッという感じになり、丁度良い感じです

本当はタイのジャスミン・ライスで炊きたいのですが･･･

鶏肉を取り出して、ご飯をヘラでササッと混ぜて蒸らします

粗挽きコショウをたっぷり振っておいたら

そのまんまの状態で炊けていました

2人分に切り分けます、1～1.5cmくらいです

ご飯1膳分の上に鶏肉を乗せ、パクチーは無いので

ルッコラをちぎって乗せた上にソースを少し･･･

ソースは日本酒・味醂・醤油・赤唐辛子・小ネギに

西行味噌とピクルスの漬け液をチョットだけ混ぜてみました

柑橘類のしぼり汁だと酸味が強すぎるので

野菜の旨味を含んでいるピクルスの漬け液で丁度良いと思います

以上、いつも自己流の調理方法ですが美味しいですよ(^.^)

残ったご飯はタマゴとネギの炒飯にすると絶品です！

海南鶏飯などの追加写真

２月８日の試食前の写真を頂きました！

 大根のソムタム風サラダと海南鶏飯

中華風スープはタマネギ、カブの薄切りを使いました

ココナッツミルクを注いだらタピオカが見えなくなってしまいましたが(^^ゞ

あく抜きを軽く２度行ってから、緑豆を炊き始めたところです

緑豆は１合カップに3/4で４人分にしましたが

普段、私自身は１度に１カップ分を炊いています

２月：海南鶏飯などのレシピ

2019年2月のごはん留学は【東南アジア】

今回の参加者は7名でした！

１月も２月もインフルエンザのために参加出来ない方がいらしたので

皆さん、厳しい寒波の中、気を付けましょうね～お大事に！

☆メニューは、海南鶏飯と、ソムタム風サラダ、タピオカのデザートです。

◇海南鶏飯（ハイナン・チーファン）は、蒸したり、茹でたりした鶏肉と、

　その茹で汁で炊いた上品な旨味のご飯を楽しむ料理です。

◇ソムタム・サラダは本来青いパパイヤを使いますが、今回は大根に代えて作りました。

◇デザートは、ココナッツミルクにタピオカと緑豆を添えました。

日時：2019年2月8日（金） 10：00～13：00　 　
場所：東大和市立中央公民館　実習室　　　　　　
参加費用：800円　（調理実習の食材費）　　　　　
持ち物：エプロン、三角巾、布巾またはタオル
連絡先　mail: GohanRyugaku@outlook.jp

レシピなど、資料を画像ファイルで入れておきます、ご参照下さい。

今回も私自身は殆ど写真が撮れませんでした(^^ゞ

海南鶏飯

今日は２班だったので、海南鶏飯はタイのジャスミン・ライスで作る班と

私自身がいつもやるように日本のうるち米と糯米を２対1で混ぜて作る班とに分けて

炊飯器を２台使い、ご飯の味の違いも楽しんで頂きました

黄色いパプリカを乗せたのがジャスミン・ライスです

青いパパイヤの代わりに大根を使ったソムタム風サラダです

ココナッツミルクを注ぐ前に撮った写真、カラフルなタピオカと緑豆です

後程、参加者の方に写真を頂けたら追加します

2019年2月の参加者募集！

【ごはん留学】に参加してみませんか？

海外だけでなく、日本国内でも、様々な地域の食べ物を実際に調理し、味わい、おしゃべりし、
食文化を通して異文化に触れる楽しみを深めよう、という気持ちのあるメンバーの集まりです。
市内在住、在勤、在学の方、そして東大和市に多少でも縁の有る方なら、どなたでも大歓迎！

2019年2月のごはん留学は【東南アジア】です♪　 
メニューは、海南鶏飯と中華スープ、タピオカのデザートです。
（海南鶏飯は、台湾・香港・マレーシア・シンガポール・タイなど東南アジア諸国の庶民料理です）

日時：　2019年2月8日金曜日　10：00～13:00　
お申し込み締切日：　2019年2月6日(水)
場所：　東大和市立中央公民館　3階　実習室
参加費用：　800円　（調理実習の材料費）
持ち物：　エプロン、三角巾、布巾またはタオル

お申込み・お問合せはメールにて：　GohanRyugaku@outlook . jp

ニョッキなどの写真

ニョッキは茹でたてを食べないと~と、慌ててお皿を温めました

付合せの生野菜は紫色のサラダ白菜

茹でたのはホウレン草とビーツ

レンジにかけたのは花型ニンジン

白と紫色のカリフラワーはピクルスです

カボチャのニョッキ

ジャガイモのニョッキ

スープは野菜をたくさん食べるために用意しましたので

水分は少な目にして

具材はタマネギ、ニンジン、キャベツ、カブとカブの茎です

キノコを一杯刻んで炒めました

（シメジ、ヒラタケ、シイタケ、マイタケ、エリンギ、ブラウン・マッシュルーム）

キノコ・ソースはシンプルに塩味で作りましたが

左側はトマト・ジュースに入れて一煮立ちさせたものです

こちらは味噌と白ワインを加えて旨味を更に濃くしました

こちらは牛乳と入れて一煮立ちさせました

生クリームなどを使わずにアッサリ仕上げて充分美味しいです

キノコ・ソースはオムレツやケーク・サレの具にしても美味しいです

 こちらはチョコレート・ケーキに粉砂糖をふってお化粧しました

こちらは柚子風味のケーキ、ホワイト・チョコでお化粧しています

切り分けた後のチョコレート・ケーキの写真、撮り忘れました･･･

今日はいつもよりは少しゆっくり食べることが出来たのですが

相変わらず、作っている最中の写真を撮る余裕が有りませんでした。