2020年9月の参加者募集！

料理サークル【ごはん留学】に参加してみませんか？

日々忙しい暮らしの中、異文化に触れてみよう♪ 気分転換に♪ ストレス解消に♪ と、

思い立ったら、どなたでも気軽に参加して、『胃袋の旅』を楽しめる料理サークルです。

2020年9月のごはん留学は、低温発酵生地を使い、チーズを乗せたピザと、

デザート・ピザの2種類を作ります。

（チーズが苦手な方はお申し出下さい、豆腐やジャガイモなどに代えます）

（参考写真）

手作りピザに興味のある方は是非、参加してみて下さい♪　　

初めての方、大歓迎です♪

（参考写真）

3密を避ける為に、人数制限を設けて参加者は8人までとしますが、

参加希望者が多い場合のことも考慮し、

同じ内容を下記の日程で4回繰り返して実施します。（実施人数は1名様より）

日程：

[A]　　9月11日金曜日（10時から12時半）

【　参加申込み　8月31日現在　7名 + 仮予約1名　】

[B]　　9月11日金曜日（14時から16時半）

【　参加申込み　8月31日現在　1名　】

[C]　　9月15日火曜日（14時から16時半）

【　参加申込み　8月31日現在　6名　】

[D]　　9月16日水曜日（13時半から16時）

【　参加申込み　8月31日現在　3名　】

申込締切日：　各実施日の2日前、昼の12時までにお願いします。

　　〇ご都合の良い日程を指定してお申込み下さい。　

　　　　各回、先着順で8名様までとなります。

　　〇参加可能の回が複数有るという場合は、その旨をお報せ下さいませ、

　　　　こちらで調整させて頂きます。

参加費用：　1,000円　（当日お支払い下さい）

持ち物：　エプロン、三角巾、布巾 or タオル、そしてマスクもご用意下さい。

場所：　東大和市立中央公民館　3階　実習室

お申込み・お問合せは、メールにてお願いします。

メール・アドレス：　GohanRyugaku@outlook . jp  

尚、東大和市役所・中央公民館からの来館時の主な注意事項は下記の3点です。

〇来館前に必ず検温し、37.5℃以上の発熱が有る場合は来館しない。

〇倦怠感、息苦しさ、のどの痛みや咳が有る場合は来館しない。

〇来館時に必ずマスクを着用。 

参考写真：可愛い顏をかたどったピザ

参考写真：チョコレートとフルーツのデザート・ピザ

♪2018年5月開始時からの実施例やレシピは、このブログの過去ログをご参照下さい♪

ビビムバの3回目、4回目も無事に終了！

 8月29日も午前と午後の2回実施しました。
午前3名、午後4名、プラス案内人でした、皆さまお疲れさまでした！

案内人が撮った写真は4枚のみですが、載せておきます。
後日参加者の方から頂いたら、追加します。



目玉焼きは、好みにより堅焼きの場合もありますが、
今回は全員半熟でOKとのことでした。

一つのフライパンで一度に4個や5個焼いたので、
形はちょっといびつですが、焼き加減は絶妙ですから、ご容赦を(^^)

来月少し涼しくなれば、地元の農家のエゴマの葉も出てくるのですが
今は無いので、前回同様に大葉とミョウガと小葱を刻んで薬味にしました。

コチュジャン初体験の方々が多かったので、
好みか好みでないかは分かれるにしても、楽しんで頂けたようです。

今回もキュウリにサムジャンを付けて食べるのが好評でしたから、
日本人に食べやすいサムジャンを使ったメイン料理を、
考えてみると良いのかもしれません･･･今後の課題ですかね(#^.^#)

ビビムバ風炊き込みご飯の作り方手順

ビビムバ風炊き込みご飯を作っている途中の写真を頂きましたので、手順を入れてみます！ 

（1）米：2合　

　　　白米だけでも良いですが、今回は白米と玄米、紫米、押し麦を混ぜました。

　　　米を洗い、30分～１時間浸水させてからザルに上げ、水気を切る。

　　　5合炊き以上の炊飯器の内釜に入れる。

　　（5合炊きの炊飯器では、2.5合までなら綺麗に炊けることを確認済みです）

※今回はレシピの1.5倍量の米3合分で実施したので、10合炊きの炊飯器を使用し、

　それぞれの材料の分量も、実際は、全てこのレシピの1.5倍にして作りました。

　レシピは、このblogの、こちらのページに！

（2）ひき肉：150g　（合いびき、豚、鶏、お好みで選んでください）に

　　すりおろしショウガ：大さじ1杯、酒（または水）：大さじ2杯、

　　塩：ひとつまみ、コショウ：適量を、小さいボウルに入れ、

　　スプーンで良く混ぜて滑らかにします。

（3）米の上に、（2）の挽き肉を小さじですくい、点々と置きます。

　　　挽き肉を塊りにして置いて炊くと、半生状態の場合も有るので、

　　　このように小さくして、全体に散らします。

　　　上から白ゴマを大さじ1杯程度、指で軽くひねって香りを出しながら、

　　　パラパラと振りかけます。

　　水：1合に、塩または昆布ダシの素を小さじ1杯溶いて、全体に回しかけます。

　　　　（野菜から水分が出るので、炊き水の量は減らしています）

　　　　※先日、韓国のバラエティ番組でビビムバを作る様子を見たのですが、

　　　　　昆布とイリコでダシを取り、そのダシ汁を冷まして、白米を焚いていました

　　　　　ので、丁寧にダシを取ると、きっと更に美味しいでしょうね。

（4）野菜をそれぞれ切り、内釜の中の肉の上に置きます。

　　　　ニンジン：50g　　　4センチ程度の長さで、細い棒状に切る。

　　　　マイタケ：50g　　　他の野菜のサイズに合わせてほぐす。

　　　　小松菜：50g　　　　4センチ程度の長さに切る。

　　　　豆もやし：50g　　　　洗って水を切る。

　　　今回はパプリカとインゲンを追加しました。

　　　　パプリカ：50g　　　1センチ角程度に切る。

　　　　インゲン：50ｇ　　　長さ3センチ程度の、斜め細切り

　　※具材は下記のような野菜も使えますので、お好みで変化を付けて下さい。

　　　　新タマネギ：50g　　7ミリ程度のくし型に切る。

　　　　ズッキーニ：50g　　4センチ程度の長さで、7ミリ幅程度の棒状に切る。

野菜を1種類ずつ纏めて置いていきます。

（5）野菜を並べ入れたら、固めに炊き上げるために、早炊きモードで炊き上げます。

　　　お好みにより白米の普通炊きモードでもOKです。

炊き上がったら大きな器に野菜だけを盛り付け、

ご飯と挽き肉をザッと混ぜます。

器の中央にご飯と挽き肉を盛り付けました。

銘々の器に取り分け、目玉焼きも乗せました。

コチュジャン・ソースを加え、スプーンで混ぜ混ぜして頂きます。

キムチ、韓国海苔、ゴマ油もを加えると、より美味しくなります♪

今回は、各自でコチュジャン・ソースを作りましたので

皆さんの辛さ、甘さなどの好みが良く判りました。

以上、8月7日金曜日の午後の回より

ビビムバ風炊き込みご飯の感想と写真

私自身もこの「ビビムバ風炊き込みご飯」をTVの料理番組で見た時に、

どんな風味・食感になるのでしょう？と、全く想像が付きませんでしたが、

食レポしていたタレントさんの様子と、私自身が何度か試作してみて、

結局のところ、コチュジャン・ソースを自分の口に合うように作れば、

ご飯、野菜、肉、キムチなどを混ぜ混ぜして、

美味しく頂ける一品だという結論に至りました(^^ゞ

参考にした料理番組のレシピは　こちらのリンクを　ご参照下さい！

感想も様々でした。

真面目にナムルを何種類も用意して、焼き肉も作って混ぜているという方は

「これ便利！焼き肉だけ別にすれば野菜はこれでOK!」と･･･

彩り、特に緑の野菜の色は劣るので、ホウレン草や小松菜など、

青菜をナムルとして用意すると、見た目も風味も更に良くなります。

想像していた物とは、全く違っていたという方も･･･

便利なとこだけ採用して、後はご自分で工夫してみて下さいね！

どんな風に想像してかが、食べ物に関しては具体的にわかないので。

ビビムバというのは、石焼ビビムバのことだ思っていた方も･･･

次回韓国料理屋さんに行ったら、石焼と、焼かないのと

両方メニューにあると思うからチェックしてみて下さい！

韓国ドラマを良く見ている方々は、

韓国の大きな冷蔵庫の中に綺麗に並んで入っている、蓋付きプラ容器の中身がナムル各種なのをご存知で、あれを作るのは大変だと思っていたそうで･･･今回のような炊き込みご飯風にすれば自宅でも簡単に作れる！と張り切っておられました。

ビビムバというのが、「混ぜ・ご飯」という意味だと知らないと、韓国料理屋さんで食べたことのあるビビムバが全てだと思い込んでしまいますが、温かいご飯+野菜各種+肉（有っても無くても）+キムチ+海苔+好みの薬味に、コチュジャン・ソースを混ぜ混ぜすることにより美味しくなる、という事を確認出来ると、各家庭で工夫したビビムバが誕生することでしょう(^^ゞ

酢コチュジャン・ソースも作りましたが、お刺身丼のような夏向きのビビムバに合わせてみて下さい、勿論、野菜サラダ、刺身単体でも！

刺身丼は、お好みの刺身にカイワレ、レタス、三つ葉、大葉、ミョウガ、キュウリなどの野菜を山盛り用意して、温かいご飯に盛り付け、酢コチュジャン・ソースを混ぜ混ぜして食べて下さい。

ちなみに案内人は、もっと肉が食べたい時には、挽き肉は使わずに、

野菜のみを米に乗せて炊きます。

炊きあがったら、ご飯と野菜は釜の中で混ぜてしまいます。

フライパンで別に焼いておいた肉（味付けは塩コショウのみ）を

大きな器の底に半分敷き

その上にご飯を盛り付けて、更に一番上に残りの肉を乗せます

ゴマ油とコチュジャン・ソースを少し掛けてから食卓に･･･

これを自分の器に取り分けて、更にコチュジャン・ソースを足し、

キムチや海苔も加え、スプーンで混ぜ混ぜして頂きます♪

ビビムバ風炊き込みご飯の写真とレシピ

本日の午前の部と午後の部の2回、無事に終了しました。

午前の部は参加者7名と案内人で計8名

午後の部は初めての参加者1名プラス2名と案内人で計4名

今回のメニューは時間に余裕が有るので、ゆっくりと試食できるはず！

と予想していた通りに、後片付けを終えた時点で終了時間ピッタリでした。

ゆったり、美味しく頂くことが出来、ありがとうございました♪

まだ写真が少ないのですが貼っておきます。

1人分の盛り付け例です

スープは「ドラマ・半分青いのスープ」(^^)

ネギの薄切りと、ベーコン、油揚げを軽く炒めてから

水と豆腐を加えて、味付けは昆布出汁の素と顆粒コンソメです。

コンソメの風味が勝ち過ぎないように味付けするのがポイントですから、

味見をしながら作ります、好みによっては塩をほんの少し加えたり

しょう油を数滴垂らしたりしてもOKです。

カツオ出汁の素でも試してみて下さい！

（このスープは簡単なのでレシピは作っていません）

炊飯器から大皿に盛りつけた状態です

今回のご飯は、白米2.5合と

紫米を大さじ1杯に玄米を加えて0.5合分にして、合計3合

更に押し麦を大さじ3倍加えました

コチュジャン・ソースだけでなく、キムチと漬け汁も

ご飯に混ぜると、より美味しくなります。

ビビムバ用のコチュジャン・ソースと

刺身や生野菜用の酢コチュジャン・ソースの2種類を作ったので

副菜としてキュウリと蒸ダコ、ミョウガ、大葉も添えました。

せっかくなのでサムジャンとマヨネーズも用意して

生のキュウリにサムジャンを付けて味わって頂きました。

１ｋｇ入りのサムジャンを用意したので

残りは皆さんで分けてお持ち帰りにしました♪

ご自宅で美味しい生野菜など用意して召し上がって下さい(^.^)

レシピを画像ファイルとして入れておきます

ご参照ください！

（レシピは米２合で用意しました）

以上、もしもこのレシピを参考にして

実際に作ってみる場合にご質問などございましたら

コメント欄に書き込んで下さい！

2020年8月の参加者募集！

7月も半分過ぎました、まだ梅雨明けしていませんが、
皆さま、いかがお過ごしでしょうか？

2020年8月のごはん留学は、韓国のビビムバ（비빔밥）を参考にして、
炊飯器でビビムバ風炊き込みご飯を作り、コチュジャン・ソースを添えて頂きます。

夏向きのソース、魚介や生野菜に併せるチョ（酢）・コチュジャンもご紹介します。

3密を避ける為に、人数制限を設けて参加者は 6人  8人までとしますが、
参加希望者が多い場合のことも考慮し、
同じ内容を下記の日程で4回繰り返して実施します。

[A]　8月 7日金曜日（10時から12時半） ←7月28日定員に達しましたので〆切ました。

[B]　8月 7日金曜日（14時から16時半）

[C]　8月29日土曜日（10時から12時半）

[D]　8月29日土曜日（14時から16時半）

ご都合の良い日程を指定してお申込み下さい。　

各回、先着順で6名様までとなります。

都合のつく回が複数有るという場合は、その旨をお報せ下さいませ、

こちらで調整させて頂きます。

申込締切日：　各実施日の2日前、昼の12時までにお願いします。

参加費用：　1,000円　（当日お支払い下さい）

持ち物：　エプロン、三角巾、布巾 or タオル、そしてマスクもご用意下さい。

場所：　東大和市立中央公民館　3階　実習室

お申込み・お問合せは、メールにてお願いします。

メール・アドレス：　GohanRyugaku@outlook . jp

尚、東大和市役所・中央公民館からの来館時の主な注意事項は下記の3点です。

〇来館前に必ず検温し、37.5℃以上の発熱が有る場合は来館しない。

〇倦怠感、息苦しさ、のどの痛みや咳が有る場合は来館しない。

〇来館時に必ずマスクを着用。
※実習室の利用可能人数は36名とのことですが、自主的に8名程度にしています。

電気炊飯器で炊き上げたビビムバ風炊き込みご飯です。

こちらは具材が野菜だけです。

炊きあがったご飯全体を混ぜてから大きな器に盛り付け、

豚肉を乗せてから、コチュジャン・ソースを掛けました。

♪過去の実施例やレシピは、このブログに入れてありますので、是非、ご参照下さい♪

7月のごはん留学最終回！

今日も午前5名、午後2名に参加して頂きました！

ありがとうございました♪

午前の回

低温発酵パンがとても好評です(^.^)

皆さん、餡子やレーズン、チョコレート、チーズなどの

具材を包んで焼いてみて下さいね！

地元の農家の直売所で購入した野菜なので

「野菜の味が濃い！」という声が上がり

近所の畑を廻った甲斐が有りました(^^)

午後の回

前回もそうでしたが、やはり胡麻油と岩塩、小葱を巻いて焼いた

台湾の葱餅風のパンが大好評でした♪

 葱餅をメインにした回も、近い将来企画したいと考えています。

前回は地元でズッキーニが沢山採れていたのですが

今回はシーズンが終わっていたので

パプリカ、甘いシシトウ、インゲンを多めに加えました。

トマトも、今回は桃太郎とミニ・トマトを半々にしました。

トマトが無くても、トマト・ジュースを加えれば美味しく出来ますよ。

少人数なので、四方山話をする時間も取れるので、

回数を増やして良かった気がします。

では、また8月に宜しくお願いします。

トマト・ジュース入りパンとラタトゥイユの写真など

参加者の方から頂いた写真を追加します！

ありがとうございます♪

前の晩に用意して冷蔵庫に入れて低温発酵させた生地です。

 トマト・ジュースと乾燥ハーブを加えておきました。

ポリ袋から取り出し、生地を掌で押してガスを抜きながら、

3，4回折りたたんで、生地の表面がきめ細かくなったら丸めて、

生地をポリ袋で覆い、10分程度休ませます。

今回は時間短縮のために5分しか休ませなかったので、

少し生地の表面が粗いのですが、

低温発酵生地の場合、これでも焼きあがると綺麗に仕上がります 。

少し色が赤いのはトマト・ジュースの色です。

参加者が6人だったので、どの種類の生地も6個分の丸パンにしましたが、

ご自宅で作る場合は、4個か5個に分けてもう少し大きめの丸パンに、

もしくは1個か2個の大きなパンにして、食べる際に切り分けても良いでしょう。

実習室のオーブンは火力が強いので

180℃に予熱しておいて、12分、13分位で焼き上がりました。

こちらは台湾の葱餅風にしたパンをフライパンで焼いています。

極弱い火にして、片面10分ずつキツネ色に焼くのが目安ですが、

火が通ると全体がふっくら膨らんでくるので、

焼き色と、膨らんだ状態を確認してください。

こちらは牛乳入りの生地です。

 普通は卵黄をハケで表面に塗って焼きますが、

タマゴが無駄になるのを防ぐために、

案内人自身は牛乳か豆乳を塗っているので、

今回も皆さんに牛乳を使って頂きました。

いろんな風味を知って頂くために、

全種類の材料（水、牛乳、トマト・ジュース、グラハム粉など）を変えてあります。

お好みの味を見つけて下さい！

 この後にオーブントースターで焼いたパンも追加しました。

ラタトゥイユ、電子レンジにかける直前です。

 今回は畑の直売所で完熟トマトを半額にして貰ったので、

レシピの2倍近くの分量を入れています。

1回目、電子レンジに10分間かけて取り出し、

大きなトマトの皮を取り外して、全体を混ぜたところです。

これを再度、電子レンジに10分程度掛けます。 

出来上がり！　頂きましょう！

カボチャも多めに入っていますし、お腹一杯になります♪ 

今回は庭の花が咲いていないので、ハーブをメインにこんな風に(^^)