ラグー・ソースのレシピと写真♪

 2021年3月のごはん留学より

◎ラグー・ソースを作り、パスタを茹でます（４人分程度）

[Ver.4]

	材　料	手　順
1）	牛肉：　400g （今回は牛コマとステーキ肉を半々にしました） 薄力粉：　大さじ　1杯	牛コマの場合は2センチ幅程度に、 塊まり肉の場合は1.5センチ角程度に切ります。 薄力粉を肉に薄くまぶしておきます。
2）	オリーブ油：　大さじ　2杯 ニンニク：　2片（つぶしたもの） ロリエ：　1枚 赤ワイン：　150cc	フライパン（又は鍋）にオリーブ油とニンニク、ロリエを入れて火にかけ、油が温まったら、（1）の肉を入れて表面を焼きます。 焦がさないように注意して下さい。 赤ワインを加え、沸騰したら火を止めます。
3）	タマネギ：　100ｇ ニンジン：　50ｇ セロリ：　50ｇ キノコ：　50ｇ　 （今回はマッシュルームを使用） オリーブ油：　大さじ　2杯	野菜を全て、粗めのみじん切りにして、電子レンジに8分程度かけます。 ラップは不要です。 空のフライパンにオリーブ油と、 電子レンジから出した野菜を入れ、 軽く炒めます。 タマネギが淡いキツネ色になればOKです。
4）	水：　カップ　2杯 トマト・ジュース：　カップ 1杯 トマト缶：　1/2缶（200g）	鍋の中に（2）と（3）を入れ、（4）も加えて中火にかけ、沸騰したらアクを3回位すくい取り、その後は蓋をして弱めの中火で煮込みます。 水分が1/3程度になったら味付けします。 （水分が足りないようなら水を加え、適度に煮詰めます）
5）	コンソメ（顆粒）：　小さじ 1杯 しょう油：　大さじ　1/2杯 ソース：　大さじ　1/2杯 砂糖：　大さじ　1/2杯 塩・コショウ・ハーブ：　適量	（4）に（5）の調味料を加えて味を調えます。 隠し味として、しょう油、ソース、砂糖を加えています。　 昆布ダシの素も小さじ１杯加えてみて下さい。 他にはケチャップ、マヨネーズ、蜂蜜なども、お好みで小さじ1程度で試してみて下さい。
6）	ショート・パスタ：　1人分・30ｇ （通常は75ｇ程度） 茹でるお湯1リットルに、塩を大さじ1杯 オリーブ油：　大さじ　1杯 粉チーズ：　適量	パスタを茹でます。（今回はチーズ・マフィンも有るので少な目にします） 少し固めに茹でて、ザルに上げて湯きりし、オリーブ油を大さじ1杯くらいまわしかけ、お好みで粉チーズを振って和えます。
7）	お皿にパスタを乗せ、その上にラグーを盛り付けます。 お好みでバジルやパセリなどの生ハーブを用意して下さい。

※ラグーは、固い肉を長時間煮込み、柔らかくして食べる煮込み料理の総称。

※イタリア料理のラグー（ ragù ）は、赤ワインとトマトを加えることにより、
　パスタのソースに変身。

※フランス料理のラグー（ ragout）は、材料を細かく刻んで煮込む、
　シチューのイメージ。

※パスタ・ソースやスープとして、魚と白ワイン、香味野菜を煮込んで
　作る場合も有ります。

※イタリアにスパゲティ・ミートソースやナポリタンは無い、
　あれらはアメリカの影響を受けた日本生まれのイタリアンもどきです。

※「ラグーの正しい作り方など存在しない、良い食材と地域性があるだけだ」
　とのこと。

参加者の方から調理途中の写真を頂きました！
ありがとうございます♪

手順（3）の香味野菜を炒めているフライパンと、
手順（4）の水を加えている鍋の写真です。

（香味野菜は電子レンジにかけただけで十分水分が飛ぶので、
急いでいる場合にはフライパンで炒めずに、
そのまま鍋に加えても大丈夫です）

手順（5）の調味料を加えた状態です、
ここからまだ煮詰めます。

約1時間で美味しいラグー・ソースの出来上がりです。

前もってカラフルなお皿に
パスタと付け合わせの野菜などを盛り付けておきました。

食卓はこのような感じになりました♪

作ってみるとあまりにも簡単で美味しいのでビックリしますよ(^.^)

3月のごはん留学・最終回も無事に終了音符

 3月のごはん留学・最終回も無事に終了！

8名参加で4名ずつ2班に分かれました。

いつも思うのは、見栄えのするお皿が5枚しかないので、
綺麗なお皿が12枚セットで欲しいな～という事です。

美味しく作れた上に、食器も可愛いと更に美味しくなるものですよね(^^)

今回も茹でたのらぼうを添えました。
キャベツとニンジン、タマネギをカットして、
1分間茹でてから、ピクルスの漬け液に浸したものを
ドレッシング代わりに添えたら、こちらも好評でした。

ピクルスを食べきり、残った漬け液を利用してみて下さいね。
今回は塩をふたつまみ程度足しましたが、
合わせる料理によっては醤油や味噌を少し加えて
少し和風にしても美味しいです。

次回の予定は下記の通りとなります。
4月  6日(火)　13:30～16:00

4月  8日(木)　13:30～16:00

4月  9日(金)　 9:30～12:00

4月16日(金)　  9:30～12:00

3月のごはん留学・1回目と2回目終了しました！

 3月9日は午前の回の参加者4名、午後の回の参加者4名でした。

皆さま、ありがとうございました！

牛肉ゴロゴロのラグー・ソースにリボン・パスタ。

端境期でサラダ用の野菜のいいのが無いので、
地元産の、のらぼうを茹でてミニ・タマネギのピクルス、
ブラック・オリーブを添えてみました。

豆腐、オーツ麦、チーズ入りのマフィンは、
ケーク・サレ風に野菜も沢山入れてみました。
「朝ごはんに良いね」という声が多数聞こえてきました、
案内人は職場のランチにサラダと共に持参することが多いです。

午後の部、ラグー・ソースが大人の味で大好評、
今日さっそく作るという方もいて良かったです！

食材の一部の写真も撮ってみました。

2021年3月の参加者募集！

料理サークル【 ごはん留学 】に参加してみませんか？

日々忙しい暮らしの中、異文化に触れてみよう♪ 気分転換に♪
ストレス解消に♪ と、思い立ったら、どなたでも気軽に参加して、
『胃袋の旅』を楽しめる料理サークルです。

『食べること』に興味のある方は、是非、参加してみて下さい♪　　
老若男女問わず、初めての方、大歓迎です♪

（参加経験者は、小学2年生から80代の方までおられます）

2021年3月のごはん留学は、 

1月と2月に作ったマフィンの応用編で、砂糖を入れずにチーズを加えた
マフィンと、ラグー／Ragù（イタリア語・煮込み）を作ります。

(チーズ入りマフィン、案内人の作ったサンプルです)

-募集要項-

日程：

[A] 3月  9日(火)　9：30～12：00　 [ 2月24日現在：予約 5名 ]　

[B] 3月  9日(火)  13：30～16：00　 [ 2月25日現在：予約 4名 ]

[C] 3月12日(金)　9：30～12：00　 [ 3月11日現在：予約 8名 ]

[D] 3月12日(金)  13：30～16：00　 

申込締切日：各実施日の2日前、昼の12時までにお願いします。
ご都合の良い日程を指定してお申込み下さい。　
各回、先着順に8名様で締切りとなります。
都合のつく回が複数有るという場合はその旨をお報せ下さいませ、
こちらで調整させて頂きます。

参加費用：千円　（当日お支払い下さい）

持ち物：エプロン、三角巾、布巾 or タオル、そしてマスクもご用意下さい。

場所：東大和市立中央公民館　3階　実習室 

お申込み・お問合せは、メールにてお願いします。

メール・アドレス：　GohanRyugaku@outlook . jp

尚、東大和市役所・中央公民館からの来館時の主な注意事項は下記の3点です。

〇来館前に必ず検温し、37.5℃以上の発熱が有る場合は来館しない。

〇倦怠感、息苦しさ、のどの痛みや咳が有る場合は来館しない。

〇来館時に必ずマスクを着用。

 

♪　2018年5月開始時からの実施例の写真やレシピは、
このブログの過去ログをご参照下さい　♪

2月の4回目、最終回も終了しました！

 2月のごはん留学、最終回も無事に終了致しました！

参加者4名と案内人の計5名で実施

当然ながら4回とも同じレシピで作るのですが
各々の回ごとに風味は少し違うので面白いです。

皆さま、ありがとうございました♪

マフィンはいつもの通りに各自6個ずつ焼きましたが
今回の参加者の方がたは、食卓には1個だけお持ちになり
残りは別の調理台の上に待機させていました。

今までの回では持ち帰る分を考慮して
お皿に少な目に盛り付けておき、
後で鍋から蓋付き器に入れていましたが、
今日の方々はお皿に全て盛り付けてから、
持ち帰る分を器に取り分けていたので･･･
やはり、人って様々よね～と思いました。

ちょっとしたことですが
人はそれぞれ違う♪ということを
忘れずにいられるのは良いです。

レシピ：豆腐とオーツ麦入りのチョコ・マフィン

 

◎チョコレート・マフィンを焼きます　（6個　アルミホイルのカップ9号を使用）

	材　料	手　順
1）	ブラックの板チョコ：　１枚 [今回はダースのダークを使用]	板チョコの半分を軽く刻みます、残りの半分はそのままにしておきます。
2）	薄力粉：　100g ベーキング・パウダー：　5g ココア：　5ｇ	ボウルに薄力粉とベーキング・パウダーを計り入れ、その中にココアを茶漉しで振るって入れます。 ホイッパーで粉類全てを良く混ぜ合わせておきます。
3）	全卵：1個 三温糖：　50g 絹豆腐：　75g 植物油：　50g	別のボウルに、 全卵と三温糖、絹豆腐、植物油を全て入れ、ホイッパーで良く混ぜます。 植物油の代わりに普通のサラダ油でOKです、オリーブ油はお菓子には向かないと思います。 今回はヒマワリ油を使用しました。
4）	オーツ麦：　20g	（3）の中に、オーツ麦と、（1）で刻んでおいたチョコレートを入れて、 ホイッパーで混ぜます。
5）	（4）のボウルに、（2）の粉類を2、3回に分けて入れ、 ヘラを使いサクッと混ぜます。 捏ねるとグルテンが出て生地が固くなりますので、 ヘラで生地を切るように混ぜます。 表面に薄力粉が少し白く見えているくらいで大丈夫です。
6）	生地をアルミホイルの型6個に分け入れ、生地の真ん中に（1）で残しておいたチョコを挿します。 180℃に予熱したオーブンで15分程度焼きます。 オーブンに寄って火加減が変わるので、 焦げる様ならアルミホイルを被せて下さい。

※オーツ麦をミューズリー（オーツ麦とドライ・フルーツ）に換え、
　ホワイト・チョコを使っても美味しいです。

※アルミホイルのカップ、8号サイズでもOKです。高さが出ます。

※一旦冷めたマフィンは、電子レンジで1個ｘ30秒程度温めると、
　チョコが溶けて美味しく頂けます。

レシピ：トマト・ソース（イカとタラ入り）

 

◎トマト・ソースを作ります（４～6人分）

	材　料	手　順
1）	オリーブ油：　150cc ニンニク：　8片（つぶしたもの） （辛くする場合は赤唐辛子を1本）	鍋にオリーブ油とニンニクを入れて中火にかけ、油がフツフツしてきたら弱火にして、焦がさないように注意してニンニクを淡いキツネ色にして香りを出します。
2）	トマト缶：　1缶（400g） トマト・ジュース：　カップ 1 トマト・ペースト：　大さじ 1 白ワイン：　100cc	（1）の鍋の中に（2）の材料を全て入れ、弱めの中火程度の火にかけ、ヘラでゆっくりかき混ぜながら、全体をなじませます。 ※鍋に蓋をし、極く弱火にかけても大丈夫ですが、焦がさないように要注意！
3）	しょう油：　大さじ　1/2 昆布ダシの素（顆粒）：　小さじ 2塩・コショウ：　適量 マヨネーズ：　大さじ　1杯 乾燥ハーブ：　お好みで	（2）に（3）の調味料を加え、味を調えます。マヨネーズはトマトの味をまろやかにし、コクを出すためなので、無くてもOKですが、かなり味に違いが出ます。 ※砂糖：小さじ1～2杯も隠し味にどうぞ
4）	イカ：　１パイ タラの切り身：　２枚 [少量のオリーブ油を入れたフライパンで軽く焼いておきます]	（3）の鍋に、（4）の具材を入れて軽く煮ます。再度、味見をして調整します。 （肉や、パプリカ、ナス、ズッキーニ、キノコ類などの野菜を入れても美味しいです）
5）	お好みのチーズ：　適量 バジルやパセリの葉：　適量	（5）を加えて最後の仕上げをします。 バジルやパセリの葉の緑色を保った状態で火を止めましょう。
6）	ご飯と共に盛り付けて頂きましょう。　勿論、パスタにもぴったりです。 [今回のご飯は、白米：玄米を 3：1 の割合で炊きます]

※アッサリ系にするならトマト・ペーストを入れなくてもOKです。

※トマト・ペーストを加えずに、トマト・ジュースを増やし、水分を煮詰めても
　良いでしょう。

※甘味の強い生のミニ・トマトを加えると、更に美味しくなります。

※具材を何も入れなければ、基本のトマト・ソースですから、
パスタの基本であるスパゲティ・ポモドーレ（トマト・スパゲッティ）として
食べてみて下さい、お薦めです♪

※隠し味には日本のソース、ケチャップなども使えますが、
「隠し味」なので、ソースやケチャップの味がする！と、判るようではなく、
風味に変化を付けるために、小さじ1杯から大さじ1杯程度を加えて、
全体の風味を調整して、ご自分が「美味しい！」と感じるようにして下さい。

2月の３回目、終了しました！

本日午前も、参加者6名+案内人の7名で実施しました。

３名ずつ２組に分かれて作りました♪


イカとタラは昨日購入したのですが、

前回まで利用した大きなスルメイカは無く、
小さなヤリイカ４ハイで１パックを
お買い得価格で販売していたので、２ハイずつに分けて料理しました。

海鮮類は安定供給されないですし、価格変動が激しいので、
予算配分が本当に難しいです。

温野菜の付合せは、ニンジン、大根、ブロッコリーの脇芽を蒸しました。

カラフルな大皿が５枚しかないので、

お一人だけ、２枚のお皿に分けて盛り付けました。

庭で咲いている花がこれだけなので、
ガラスの器に浮かべましたが、
思った以上に好評でした(^^ゞ

チョコ・マフィン中のオーツ麦がサクサクするので、
食感が良いと、こちも好評です。

写真には有りませんが、
今回も案内人がホワイト・チョコ入りのマフィンを焼き、
皆さんのチョコ・マフィン１個と取り換えました(^^)

皆さま、ありがとうございました！

明日の午前の回で２月は全て終了となります。

２月の２回目も無事に終了しました♪

 本日午後も、参加者3名+案内人の4名で実施しました。
皆さま、ありがとうございました。

イカとタラの切り身を入れたトマト・ソースです！

予算の関係上、海鮮を使うメニューに殆どトライしていませんが･･･

今回、イカと魚と決めて毎回鮮魚売り場を廻ってみても、
やはり海鮮は価格変動が激しくて、
予算に合わせて購入するのが難しいです。

１回目はタラの切り身ではなくブダイにしましたが、
今回はタラの切り身がお手頃価格で購入できたので、
イカとタラの組合せになっています。

付合せの蒸し煮野菜はニンジン、大根、キャベツ、菜花です。

今回も案内人だけがホワイト・チョコ入りのマフィンを焼き、
1個ずつとりかえっこしました。
お隣から頂いた夏みかんピールも加えて、より爽やかな風味に！

案内人の手元にはブラック・チョコ入り３個、
ホワイト・チョコ入りが３個となりました。

この大きな調理台が７台の実習室で４人ですから、密にはなりません。
窓３ヶ所、ドア２ヶ所を全開にしています。

７台の調理台全てに除菌スプレーを吹きかけて、紙タオルで拭くなどの
作業をしなくても良い暮らしに戻りたいですね～みんなの願いですね。

次回、３回目は２月１８日（木）９時３０分からです♪

イカ入りトマト・ソースとチョコ・マフィンの写真！

本日午後、2月の1回目が無事に終了しました！

参加者3名+案内人の4名で実施しました。
皆さま、ありがとうございました。

イカとブダイの切り身を入れたトマト・ソースを
玄米と白米ミックスして炊いたご飯と共に！

皆さん、本当に美味しい～と喜んでおられました。
このトマト・ソース、直ぐに家で作ります！とも(^^)v
パスタ・ソースとして、是非、どうぞ！！！

温野菜は地元産のキャベツ、ニンジン、大根を
岩塩を入れたほんの少しの水で蒸し煮にしました。

温野菜は作業の合間を見て案内人がササっと作りましたので
見栄えは宜しくありませんが･･･美味しいのでOKということに(^^ゞ


皆さん、トマト・ソースを多めに持ち帰りたいとのことで
食べる分はホンの少しにしたので
このようなアンバランスな盛り付けに（笑）


チョコ・マフィンは一人6個ずつ焼きました。

絹豆腐とオーツ麦入りのチョコ・マフィンを焼きましたが
案内人はホワイト・チョコにしてミューズリーを加えて焼き
1個ずつ皆さんのと交換しました(^^ゞ　
この　↓　左端の白いのがホワイト・チョコ入りです

1月にも参加した方から、先月の全粒粉入りよりも
こちらの方がが好きかも～という声も有りましたが
作り方は同じで、材料を少し替えるだけですから
色々と加えて試してみて下さい(^^)

表面にポピー・シード（ケシの実）を振ってから焼きましたので
極小のツブツブが見えています、左下の1個分は無しです

トマト・ソースがあまりにも簡単に早く作れたので
皆さん驚いておられましたが
今月はトマト・ソースの基本を極めますので
次からは具材を替えるだけで、また色んな料理が作れます。

トマト・ソースのアレンジ料理は
例えば、コロンボ刑事のかみさんのチリコンなど
簡単で美味しいものを作れますので、今後もお楽しみに！