スパイシー・根菜カレー（自宅にて）

冬の野菜を使って、根菜カレーを作ってみました！

今回は、ココナツ・ミルクもココナツ・クリームも無しです。

野菜は冷蔵庫に中途半端な量で残っていた、

ニンジン半本、パプリカ半分、セロリの葉っぱ、ピーマン1個と

畑で購入してきた、小カブ2個、ダイコン2.5cm、ブロッコリーの茎、

サツマイモ半本、マッシュルーム8個。

手元に有る香辛料を適当に使ったので･･･

最初にサラダ油で炒めて香りを出すスターター・スパイスは、

赤唐辛子1本、ロリエ1枚、クローブ8粒、クミン・シード小さじ1杯。

残念ながらシナモンもカルダモンもホールの在庫は無しなのでした。

炒めタマネギは、残り物の紫玉ねぎ半分、普通の玉ねぎ半分、塩：小さじ半分。

パウダー・スパイスは、

レッド・チリ：小さじ２、ターメリック：小さじ1/2、

ナツメグ：小さじ１、クミン：小さじ１、

カルダモン：小さじ２、シナモン：小さじ１

冷凍庫に残っていたトマト・ピューレ：大さじ３

今回はレッド・チリ・パウダーを小さじ2杯入れたので、

炒めている時には真っ赤っかでしたが、牛乳を入れて煮込んだので、

出来上がりはそれほど赤くなりませんでした。

リコッタ・チーズを作った際に残ったホエーをカップ2杯加え、

無塩のトマト・ジュースと牛乳とをカップ1杯ずつ混ぜて煮込みました。

水分が多めになったので、とろみが出るまで弱火で火に掛けました。

味付けは、塩：小さじ１、醤油：小さじ２、ハチミツ：大さじ１、

みりん：大さじ1と、

味をみながら適当に加えていきました。

ホエーを使ったら、ちょっと酸味が効いて良い味になりました。

魚のカレーに良い風味になったと思うので、

次回はタラの切り身でも入れてみようかしらん？

ちなみに、今日のご飯は
白米2合、7分搗き玄米1合、押し麦大さじ3杯、
岩手産のヒエ、アワ、キビを各小さじ1杯を混ぜて炊きました！

12月：スパイシー・チキン・カレーのレシピなど

本日のごはん留学も無事に終了しました！　

今回の参加者はちょっと多めの4名ｘ4グループ（+案内人）、

うち男子が3名でした。

嬉しいことに新規参加者も3名でした♪

参加者が多いので、デザートは30分以内で準備が出来るアイス・ケーキにし、

ピクルスは私が自宅で漬けて持参して、時間の調整を図ったので、

時間通りに食べ終わり、片付けも出来ました(^^ゞ　

「スパイシー・チキン・カレー/ Spicy Chicken Curry」

ターメリック・ライス

ルッコラと紫ホウレン草の生野菜サラダに

カブ、赤カブ、紫玉ねぎ、セロリのピクルスを添えて

キャベツのコールスローはピクルス液とヨーグルトで和えました

デザートは無糖ヨーグルトと練乳、生クリームを混ぜて固めるだけ･･･

マンゴーを入れたアイス・ケーキにしました。

本当の食べごろになるには、あと30分間

冷凍庫の中で固めたかったのですが

2時間で1/3が柔らかすぎるけど、2/3は程良くなっていました

（冷凍庫に一晩入れておくと、カチコチになるので、その場合は、

食べる30分前に室温に置いておくと良い感じになると思います）

合計17名の参加者でしたが、

1名は共用で1時間遅れるけれど、それでも「参加したい！」と言って下さり、

1名は急用で参加出来なくなったけれど、費用は支払うので、

後でジップロックに入れて届けて～と、集合時間に顔を出して下さり、

参加者の中のお友だちにお願いして去っていきました(^^)

レシピなど資料を入れておきます！

以上、他にも参加者の方から写真を頂いたら、UPします。

参加者の方がブログに掲載して下さいました！
↓

番外編　■料理サークル「ごはん留学」

ありがとうございます♪

2019年12月の参加者募集！

料理サークル【ごはん留学】に参加してみませんか？

日々忙しい暮らしの中、異文化に触れてみよう♪  気分転換に♪  
ストレス解消に♪ と、思い立ったら、どなたでも気軽に参加して、
『胃袋の旅』を楽しめる『料理サークル』です♪　
好奇心旺盛な方、大歓迎！　

みんなで楽しく作って、食べて、語り合いましょう♪

2019年12月のごはん留学は、クミン、クローブ、カルダモン、シナモン等の
スパイスを使い、「スパイシー・チキン・カレー/ Spicy Chicken Curry」を作り、ターメリック・ライスと共に頂きます。　

簡単なデザートも作りますから、お楽しみに♪

（サンプル写真）

実施日時：     2019年12月6日　金曜日　午前10時～13時

申込締切日：   2019年12月4日　水曜日　午後12時

場所：　東大和市立中央公民館　3階　実習室

参加費用：　1,000円　（食材費など）

持ち物：　エプロン、三角巾、布巾 or タオル

お申込み・お問合せはメールにてお願いします。

メール・アドレス：　GohanRyugaku@outlook . jp

尚、次回は２０２０年１月１０日（金）午前１０時～１３時の予定です。

詳細は後ほどお報せします。

（市民センターに掲示するA4サイズの募集ポスターです）

 （サンプル写真）

（スパイス各種）

下記のホール・スパイスを使用する予定です♪

（シナモン）

（クローブ/丁子）

（カルダモン）

 （クミン）

（コリアンダー）

 デザートのご要望が有る方、メールでご連絡下さい。
このブログのコメント欄に書き込んで頂いても結構です。

11月：包子（中華まん）のレシピなど

11月のごはん留学も無事に終了致しました♪

参加者：10名

「中華の点心・包子（パオズ）」などを作りましたが、

今回も案内人の読みが甘く、予定時間をオーバーしてしまいました。

参加者の皆さま、申し訳ありませんでした。

次回・12月のスパイス・チキン・カレーの回は

時間内に収めるようなデザートを工夫してメニューを用意します。

本日は予告通りに、肉包子、マントウ（餡無し）、花巻、

餡巻き花巻風の4種類を作りました。

予想通りに、肉包子（肉まん）を包むのは難しかったのですが、

『形はともかく、買ったのより美味しい！！！』との声が上がり

時間を掛けて作った甲斐がありました。

具を入れないマントウはサイズも形も自由なので

こちらは小さくて可愛い丸型です

マントウをクロワッサンのように成形したのも有りました。

レシピなど、資料を入れておきます。

小麦粉を変えると、出来上がりが随分違うので、

レシピには（A）（B）（C）の3種類用意しましたが

実際には4種類の生地を作りましたので、

（B)天津系の少し柔らかめのタイプをもう1種類、

薄力粉250ｇ+強力粉50ｇという配合で（D）としました。

薄力粉が多い場合は、ぬるま湯を控えめに入れて下さい。

分量の半分を入れて捏ねながら様子を見て、

残りは小さじ1杯ずつ入れていくと良いでしょう。

スープは案内人が大鍋で10人分作りました。

朝の連続ドラマ、半分青いに出てきたスープの応用です。

ベーコンを7ミリ角程度に切って炒め、

小口切りにした長ネギと、小口切りの2倍程度に切った油揚げを加えて、

焦がさないように炒めて、水を加え、

斜め切りにした長ネギと

豆腐を小ぶりのさいの目に切って加え、

コンソメと和風だしで味を調えます。

シンプルで美味しいスープは、何にでも合います。

右側のお皿の中ですが、

柿とリンゴをワイン・ビネガーで和えてみました。

いつものピクルスを3種類作り、箸休めに用意しました。

紅大根、セロリ、キャベツ・タマネギ・ニンジンを混ぜたものです。

セロリが嫌いだった方が、これだと美味しく食べられる、とのことで、

何度か登場しています。

以上

2019年11月の参加者募集！

料理サークル【ごはん留学】の

『中華の点心・包子（パオズ）』に参加してみませんか？

日々忙しい暮らしの中、異文化に触れてみよう♪  気分転換に♪  
ストレス解消に♪ と、思い立ったら、どなたでも気軽に参加して、
『胃袋の旅』を楽しめる『料理サークル』です♪

好奇心旺盛な方、大歓迎！　
みんなで楽しく作って、食べて、語り合いましょう♪

2019年11月のごはん留学は、「中華の点心・包子（パオズ）」を作ります。

一口に包子（パオズ）と言っても、中国大陸各地の地方色が有りますし、

日本の中華まんじゅうは、臺灣や香港の影響が濃いのかもしれません。

今回は、日本人に馴染み深い「中華まんじゅう」のように、

中に具（餡）を包んだ『包子／パオズ』と、

具を入れずに丸めて蒸す『饅頭／マントウ』と、

ロール・ケーキのように巻いて蒸す『花巻』の3種類を、

レシピは全く同じ生地で作る予定です、お楽しみに♪

☆☆☆　募集要項　☆☆☆

実施日時：　    2019年11月12日　火曜日　　午前10時～13時
申込締切日：　2019年11月10日　日曜日　　午後12時
場所：　東大和市立中央公民館　3階　実習室
お申込み・お問い合わせはメールにて：　GohanRyugaku@outlook . jp
参加費用：　1,000円　（食材費など）
持ち物：　エプロン、三角巾、布巾 or タオル

尚、12月は6日・金曜日10時から13時。　　

スパイス・チキン・カレーとデザートの予定です。

（公民館と市民センターに掲示するA４サイズの募集ポスターです）

肉包（肉まん）のサンプル写真です

具を入れていない『饅頭／マントウ』です。

丸型や、やや楕円形にして蒸し、

真ん中に切れ目を入れて、ハムや卵などの具を挟み、

サンドイッチのようにして食べます。

勿論、そのままパンのように主食としても頂きます。

中力粉を使用しているので、腹持ちが良いようです。

こちらは花巻です。

生地を伸ばしてからロール・ケーキのように巻き、

好みのサイズに切って、真ん中を箸でキュッと押し、

渦巻き模様が立ち上がって、正面から見えるようにして蒸します。

ハチミツを付けて食べると、美味しいオヤツになります。

こちらは平らに伸ばした生地に、

粒あんと練乳を薄く塗ってからロール・ケーキのように巻き、

好みのサイズに切って蒸しました。

上の花巻のように、渦巻きを上向きにするつもりでしたが･･･

この分の生地を試しに薄力粉だけで作ってみたのですが、

形を作ろうとして真ん中を箸で押したら、切れてしまったのです、

生地が柔らかすぎるのでしょう･･･餡入り花巻モドキになりました。

オヤツとしては程良いサイズですが。

以上

10月：キッシュ、チョコレート・ムースのレシピなど

10月のごはん留学は「フランス」の『キッシュ』を3種類焼き
ハニー・マスタード・ドレッシングのサラダを添えて
デザートはチョコレート・ムースを作りました！

参加者11名

キッシュは豆腐入りも作りました、日本とフランスのコラボレーション♪

大きな器で冷やし固めておき

小皿に取り分け、ココア・パウダーを振り、
クルミとカシューナッツ、ヒマワリの種をアクセントにしました

今回も作業中の写真は撮れませんでしたが
焼き立ての状態を撮っておきました。

ブロッコリーとホウレン草はレシピには入れていなかったのですが
3種類のキッシュにアクセントを付けたくて、急遽足しましたので
ちょっと溢れてしまって見栄えが悪かったかもしれません、失礼しました。

具材を控えめにすると、卵液の部分が多くなり、
全体が綺麗に固まって見栄えは良くなります。

しかし、私自身はいろんな栄養素を入れておきたいので、
見栄えよりも、野菜の種類を重要視しています。
風味が良ければHappyなので、どちらでもお好みで、どうぞ！

レシピなど、資料を入れておきます

サラダは、レタス、水菜、ルッコラ、キュウリ、紫玉ねぎ、ミニトマト

チョコレート・ムースは板チョコ2枚（100ｇ）と全卵3個で
6人分にしました、食べ過ぎにならない程度で程良いのでは？

キッシュの試作4種類

いつも同じことを呟いていますが、実習室のオーブンの火力が強いので、

焼き加減を試すためと、

パイ生地やタルト生地は作らないので、代わりの土台に何が良いか？とか、

アパレイユ（卵液）の配合を変えると、どんな感じに出来上がるのか？など、

確かめたかったので、実習室で4種類のキッシュを焼いてみました。

具材は全て同じです。
時間が無いので、フライパンでキッシュ4個分のタマネギ、シメジ、エノキ、マッシュルーム、ソーセージ、ベーコンを一気に炒め、缶詰のコーン、パプリカ、ピザ・チーズを各々に入れました。
（キノコは我が家の冷蔵庫に使いかけが有ったので3種類使いました）

【1個目】千切りにしたジャガイモを土台のようにして、予め焼いておきました。

アパレイユは　全卵３個＋牛乳300ccです。

ピンボケですが、一番下のジャガイモの千切りは判ると思います

ジャガイモの土台のキッシュが今のところ一番好評のようですが･･･

【2個目】土台は、食パンの耳を切り落としてから、パンを麺棒で伸ばして、

ペッタンコにし、バターを塗り、バターの側を型にくっつけて貼りつけました。

6枚切り食パンを3枚半使用。

アパレイユは　【1個目】と同じで、全卵3個＋牛乳300ccです。

焼きあがると、パンが膨らんでいて驚きます！

奥がジャガイモの土台、手前が食パンの土台です。

私はいつも土台（生地）無しで焼いていますが、どうしても周りに

何か欲しいという場合は、こんな感じで手軽にいかがでしょうか？

【3個目】生地は無しです。

アパレイユは、木綿豆腐150ｇ＋絹ごし豆腐150g+全卵1個+牛乳100ccです。

（たまたま冷蔵庫に木綿と絹ごし豆腐が有ったので混ぜただけです）

木綿豆腐、絹ごし豆腐のどちらを使っても大丈夫です、お好みで！

【2個目】を作った際に切り落とした食パンの耳を、

勿体無いので半分刻んで混ぜました。

お豆腐の水分をパンの耳が吸うので、一石二鳥のようです。

食べてみて、パンの耳が入っていると気づいた人は居ませんでした。

全卵2個にして、ボリュームを出しても良いかもしれません。

【4個目】生地は無しです。

アパレイユは、木綿豆腐150g+全卵3個+牛乳100ccです。

こちらも【2個目】で切り落とした食パンの耳、残りの半分を刻んで混ぜました。

タマゴが多いので、当然ですが卵焼きっぽい味がします。

左側が【4個目】、右側が【3個目】

アパレイユの違いでボリューム感に差が出ました。

アパレイユの基本は全卵1個に牛乳（または豆乳）100cc程度かしら？

そこに生クリームを50cc加えると、少しクリーミーな風味になります。

機会が有れば、豆腐300g＋全卵3個という、牛乳や豆乳無しの組み合わせも焼いてみたいですし、電気炊飯器にアパレイユと具材を入れて、炊飯スイッチを押し、ただ待つという方法も試したいですね。

4個も焼いたので、近所に住む友人たちに配達して試食して貰いました。

10月8日当日に美味しく焼きあがりますように！

以上